खाना जलाना बंद करो! क्ले-पॉट वोक जो हर बार एक पेशेवर की तरह पकती है

मैं सोचता था कि जला हुआ भोजन केवल दुर्भाग्य है। फिर ऐसा होता रहा. मैं एक मिनट के लिए चला जाता था, एक संदेश का उत्तर देता था, बहुत देर हो चुकी एक बर्तन की जांच करता था, और धूम्रपान, एक अंधेरा पैन, और खाना जिसे मैं बचा नहीं पाता था, लेकर वापस आता था। सिर्फ खाना ही बर्बाद नहीं हुआ. मेरा मूड भी ठीक हो गया. मेरे लिए जो बदला वह कोई फैंसी नुस्खा नहीं था। मैंने इसी तरह खाना बनाया। मैंने अपनी पुरानी आदतों की तुलना में गर्मी को अधिक कम कर दिया। किसी और चीज़ को छूने से पहले मैंने टाइमर सेट कर दिया। जब तवे पर चीनी, तेल या सॉस था तो मैं चूल्हे के पास रहता था। मैंने बार-बार हिलाया। केवल गंध पर भरोसा करने से पहले मैंने भोजन की जाँच की। छोटी-छोटी हरकतें, लेकिन उन्होंने पूरी रसोई बदल दी। एक रात मैंने रात के खाने के लिए चिकन जांघें बनाईं। मैंने मध्यम ताप का उपयोग किया, उच्च ताप का नहीं। मैंने पैन को गर्म होने दिया, फिर मैंने अनुमान लगाने के बजाय किनारों को देखा। त्वचा सुनहरी हो गई, काली नहीं। अंदर रसदार रहा. मेरी थाली रात के खाने की तरह लग रही थी, मरम्मत का काम नहीं। अब जब मैं खाना बनाती हूं तो यही चाहती हूं। मैं सादा भोजन चाहता हूं जो सही राह पर रहे। मुझे कम बर्बादी चाहिए. मैं कम तनाव चाहता हूँ. मैं अपने सीने में उस भावना के बिना भोजन परोसना चाहता हूं जब मुझे पता हो कि मैंने इसे बहुत देर से छोड़ दिया है। यदि आपकी रसोई में जला हुआ भोजन दिखाई देता रहता है, तो मुझे पैटर्न पता है। तुम व्यस्त हो जाओ. आप एक मिनट और भरोसा रखें. आप आशा करते हैं कि पैन प्रतीक्षा करेगा। आमतौर पर ऐसा नहीं होता. इसलिए मैं अपनी दिनचर्या सादा रखता हूं। मैं गर्मी कम कर देता हूँ। मैंने टाइमर सेट कर दिया. जब भोजन को मेरी आवश्यकता होती है तो मैं पास रहता हूं। जब मुझे स्पष्ट जांच की आवश्यकता होती है तो मैं थर्मामीटर का उपयोग करता हूं। मैं पैन देखता हूं, अपना फोन नहीं। इस तरह मैंने रात के खाने को धुएं में बदलना बंद कर दिया। किस्मत से नहीं. किसी परफेक्ट रेसिपी के साथ नहीं. बस बेहतर आदतों और थोड़े अधिक ध्यान के साथ। अब जब मैं खाना बनाती हूं, तो मैं चाहती हूं कि खाना उसी तरह खत्म हो जैसा मैंने शुरू किया था: सादा, गर्म और खाने के लिए तैयार।

मैं सोचता था कि कड़ाही सिर्फ एक पैन है। मैं गलत था. मेरा भोजन अक्सर असमान निकलता था। एक तरफ बहुत गर्मी थी. चटनी सूख गयी. चावल नीचे चिपक गया. कुछ व्यंजन शुरुआत में अच्छे लगे, लेकिन बाद में उनका स्वाद तेजी से खत्म हो गया। यही वह हिस्सा था जिसने मुझे सबसे ज्यादा परेशान किया। मिट्टी के बर्तन वाली कड़ाही ने मेरे घर पर खाना पकाने के तरीके को बदल दिया। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह है स्थिर गर्मी। बर्तन धीरे-धीरे गर्म होता है, फिर उस गर्मी को शांत, समान तरीके से बनाए रखता है। मैं साग-सब्जियों को भून सकता हूं, शोरबे को उबाल सकता हूं, या पैन को हिलाए बिना ब्रेज़्ड डिश को खत्म कर सकता हूं। भोजन अपना आकार बनाए रखता है. स्वाद अंदर ही रहता है. मुझे भी इसका एहसास अच्छा लगता है. मिट्टी के बर्तन वाली कड़ाही मेरी रसोई को और अधिक व्यावहारिक शैली प्रदान करती है। मुझे ध्यान देने की ज़रूरत है, और इससे मुझे बेहतर खाना पकाने में मदद मिलती है। मैं जल्दबाजी करना बंद कर देता हूं. मैं खाना सुनता हूं. मैं भाप देखता हूँ. जब लहसुन सुनहरा हो जाता है या जब सोया सॉस किनारों के आसपास बुलबुले बनाने लगता है तो मुझे गंध का एहसास होता है। बेहतर परिणामों के लिए मैं इस प्रकार अपना उपयोग करता हूं: - मैं पहले उपयोग से पहले बर्तन को भिगोता हूं और सीज़न करता हूं - मैं कम गर्मी से शुरू करता हूं और इसे धीरे-धीरे बढ़ाता हूं - मैं भोजन जोड़ने से पहले पर्याप्त तेल का उपयोग करता हूं - मैं अचानक गर्मी में बदलाव से बचता हूं - मैं धोने से पहले बर्तन को आराम देता हूं वे छोटे कदम मायने रखते हैं। मैंने वह कठिन रास्ता सीख लिया। एक शाम, मैंने अपनी मिट्टी के बर्तन वाली कड़ाही में मशरूम और अदरक के साथ चिकन बनाया। मैंने पहले चिकन को ब्राउन किया, मशरूम मिलाया, फिर शोरबा डाला और इसे उबलने दिया। चटनी गहरी और चिकनी हो गई. मुर्गी कोमल बनी रही. मेरे परिवार ने कुछ मिनट तक चुपचाप खाना खाया, जो आमतौर पर मेरे घर में एक अच्छा संकेत है। मैंने इसका उपयोग चावल के व्यंजनों के लिए भी किया है। एक मिट्टी के बर्तन वाली कड़ाही मुझे पूरे बर्तन को जलाए बिना एक अच्छी निचली परत देती है। किनारे नरम रहते हैं, बीच में नमी रहती है, और मैं बिना किसी परेशानी के सब्जियाँ या मांस डाल सकता हूँ। जब मैं ढक्कन उठाता हूं, तो भाप इस तरह उठती है कि भोजन पूरा होने का एहसास होता है। देखभाल सरल है, लेकिन मैं इसमें जल्दबाजी नहीं करता। - मैं इसे कभी भी धातु के औजारों से जोर से नहीं रगड़ता - मैं इसे धोने के बाद पूरी तरह से सुखा देता हूं - मैं इसे सूखी जगह पर रखता हूं - मैं उपयोग से पहले दरारों की जांच करता हूं यह दिनचर्या बर्तन को अच्छे आकार में रखती है और मुझे नुकसान से बचाने में मदद करती है। मेरे लिए, मिट्टी के बर्तन वाली कड़ाही का मतलब रसोई में दिखावा करना नहीं है। यह नियंत्रण, गर्मी और बेहतर स्वाद के बारे में है। मुझे जले हुए धब्बे कम मिलते हैं। मैं कम खाना बर्बाद करता हूं. मैं जो पका रही हूं उससे मैं अधिक जुड़ाव महसूस करती हूं। यदि आपका भोजन अक्सर असमान बनता है, या यदि आप ऐसा बर्तन चाहते हैं जो आपको अधिक सावधानी से पकाने में मदद करे, तो कड़ाही की यह शैली आपके लिए उपयुक्त हो सकती है। मैंने पाया कि इसने मुझे केवल फैंसी व्यंजन ही नहीं, बल्कि साधारण भोजन से भी बेहतर परिणाम दिए। यही वह हिस्सा है जिस पर मुझे सबसे अधिक भरोसा है।

मैं साधारण भोजन को अत्यधिक तेज़ गर्मी के कारण खो देता था। अंडे चिपक गए. सॉस कड़वी हो गई. बीच में तैयार होने से पहले बर्तन के तले का चावल सूख गया। मैं जानबूझकर ख़राब खाना नहीं पका रहा था। मुझे बस स्थिर गर्मी और स्टोव पर हर पल खड़े हुए बिना नियंत्रण रखने का एक तरीका चाहिए था। मेरे लिए जो बदलाव आया वह एक नियम पर ध्यान केंद्रित करना था: गर्मी को शांत रखें, फिर भोजन को अपनी गति से पकने दें। मैं जितना सोचता हूं उससे कम सेटिंग के साथ शुरुआत करता हूं। मैं पैन देखता हूं, घड़ी नहीं. अगर मैं पैनकेक बनाता हूं, तो पलटने से पहले छोटे-छोटे बुलबुले बनने का इंतजार करता हूं। अगर मैं चिकन पकाती हूं, तो मैं उसे हिलाने से पहले सतह को सुनहरा होने देती हूं। अगर मैं सूप गर्म करता हूं, तो एक या दो बार हिलाता हूं और आंच धीमी रखता हूं। वह छोटी सी आदत मेरी अपेक्षा से अधिक भोजन बचाती है। मैंने यह भी सीखा कि अच्छा खाना पकाने का मतलब गर्मी को अधिक बढ़ाना नहीं है। यह खाना पढ़ने के बारे में है. रोटी को जगह चाहिए. सब्जियों को थोड़ी देर हिलाने और नरम करने की आवश्यकता होती है। मछली को स्थिर स्पर्श की आवश्यकता होती है। जब मैं जल्दी करता हूं, तो मुझे जले हुए किनारे और बर्बाद सामग्री मिलती है। जब मैं धीमा होता हूं, तो मुझे बेहतर रंग, बेहतर गंध और एक साफ पैन मिलता है। एक वास्तविक उदाहरण मेरे साथ रहा। एक शाम मैंने लंबे कार्यदिवस के बाद पास्ता के लिए टमाटर सॉस बनाया। मैं थका हुआ था, और मैंने जल्दी काम ख़त्म करने के लिए बर्नर को लगभग ऊँचा कर दिया था। मैंने नहीं। मैंने इसे धीमा रखा, बार-बार हिलाया, और जब सॉस गाढ़ा हो गया तो पानी के छींटे डाले। स्वाद चिकना रहा और पैन को साफ करना आसान हो गया। उस भोजन ने मुझे याद दिलाया कि साधारण ताप नियंत्रण पूरी रसोई की भावना को बदल सकता है। मैं अब बेहतर खाना बनाती हूं क्योंकि मैंने चूल्हे पर खाना बनाना बंद कर दिया है। मैं इसके साथ काम करता हूं. जब मैं आसान खाना पकाने और सही गर्मी जैसे वादे को पढ़ता हूं तो मैं यही चाहता हूं। मैं कम तनाव, कम जलन और अधिक भोजन चाहता हूं जिससे ऐसा लगे कि मैंने इसे सावधानी से बनाया है।

मैं एक लंबे दिन के बाद फ्रिज खोलने और कठिन रात्रिभोज न चाहने की भावना को जानता हूं। मैं ऐसा खाना चाहता हूं जो जल्दी पक जाए, अच्छा स्वाद ले और कम गंदगी छोड़े। यही कारण है कि मैं कड़ाही की तलाश में रहता हूं। एक अच्छी कड़ाही मेरी रसोई को आसान बनाती है। मैं सब्जियाँ मिला सकता हूँ, नूडल्स डाल सकता हूँ, चिकन पका सकता हूँ, या हर कुछ मिनटों में पैन बदले बिना झटपट तला हुआ चावल बना सकता हूँ। चौड़ा आकार मुझे हलचल करने के लिए जगह देता है, और यह तब मायने रखता है जब मैं लंबी सफाई के बिना मेज पर रात का खाना चाहता हूं। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि यह प्रक्रिया कितनी सरल लगती है। मैं कड़ाही गरम करता हूँ. मैं थोड़ा सा तेल मिलाता हूं. मैं भोजन को इधर-उधर घुमाता हूँ ताकि यह समान रूप से पक जाए। मैं इसे प्लेट में लेकर खाता हूं. वह छोटी सी दिनचर्या मुझे रात के खाने के सामान्य तनाव से बचाती है। व्यस्त रातों के लिए, मैं इसका उपयोग तेज़ स्टर-फ्राई भोजन के लिए करता हूँ। बेल मिर्च, प्याज, ब्रोकोली, और कटा हुआ बीफ़ एक साथ अच्छी तरह से पकाएँ। अन्य रातों में, मैं मशरूम और अंडे के साथ लहसुन नूडल्स बनाती हूँ। जब मुझे हल्का भोजन चाहिए होता है, तो मैं झींगा, स्नैप मटर और चावल मिलाता हूं। कड़ाही मेरी पूरी योजना बदले बिना प्रत्येक भोजन को संभालती है। मुझे यह भी पसंद है कि यह वास्तव में मेरे घर पर खाना पकाने के तरीके से मेल खाता है। कुछ रातों में मैं एक के लिए खाना बनाती हूँ। कुछ रातों में मैं दो या तीन लोगों के लिए खाना बनाती हूँ। कड़ाही मुझे भीड़-भाड़ महसूस किए बिना छोटा या बड़ा भोजन बनाने के लिए जगह देती है। इससे इसे कभी-कभार ही नहीं बल्कि बार-बार उपयोग करना आसान हो जाता है। यदि आप एक सरल दिनचर्या चाहते हैं, तो मैं इसका उपयोग इस प्रकार करता हूं: - गर्मी बढ़ने से पहले सामग्री तैयार करें - टुकड़ों को छोटा रखें ताकि वे एक ही गति से पक जाएं - बार-बार हिलाएं और भोजन को स्वाद लेने दें - ताजा महसूस होने पर तुरंत परोसें। मैंने पाया है कि खाना पकाने की यह शैली उन लोगों के लिए अच्छी तरह से काम करती है जो कम प्रयास और अधिक नियंत्रण चाहते हैं। मुझे हर रात एक लंबी रेसिपी की ज़रूरत नहीं है। मुझे बस एक पैन की जरूरत है जो मुझे तेजी से चलने और रात के खाने को शांत रखने में मदद करे। जब मैं इस तरह कड़ाही का उपयोग करती हूं, तो मैं खाना पकाने पर कम ऊर्जा खर्च करती हूं और भोजन का आनंद लेने में अधिक समय खर्च करती हूं। यही वह हिस्सा है जिसे मैं सबसे अधिक महत्व देता हूं। यह मेरे सप्ताह, मेरी भूख और एक ऐसे रसोई उपकरण की आवश्यकता के लिए उपयुक्त है जिसे बार-बार प्राप्त करना आसान लगता है।

मैं सोचता था कि अच्छा खाना बनाना किस्मत से आता है। एक पैन सही लगेगा, लेकिन खाना फिर भी सूखा, फीका या असमान निकलेगा। मैं गर्मी तेज कर देता, बहुत जल्दी पलट देता, और मांस को आराम करने का मौका मिलने से पहले ही काट देता। प्लेट दूर से देखने पर ठीक लगती थी, फिर भी काटने का आकार कभी मेल नहीं खाता था। मेरे लिए जो बदला वह सरल था। मैंने फैंसी तरकीबों का पीछा करना बंद कर दिया और बुनियादी बातों पर ध्यान देना शुरू कर दिया। गर्मी, नमी, समय और मसाला अधिकांश काम करते हैं। जब मैं हर एक के साथ सावधानी से व्यवहार करता हूं, तो मुझे नियमित भोजन मिलता है जो शांत, स्वच्छ और संतुष्टिदायक लगता है। पकाने से लेकर परोसने तक, मैं अब कम अनुमान के साथ खाना बनाती हूँ। 1. मैं सूखे भोजन से शुरुआत करता हूं, पानी भूरापन रोकता है। जब मैं चिकन, स्टेक, मछली, या यहां तक ​​कि मशरूम पकाती हूं, तो मैं पैन पर गिरने से पहले सतह को थपथपाकर सुखा देती हूं। यह छोटी सी आदत मुझे बेहतर स्वाद और बेहतर स्वाद देती है। यदि सतह गीली है, तो भोजन भाप बन जाता है। यदि यह सूखा है, तो गर्मी तेजी से काम करती है। व्यस्त सप्ताह की रात में सामन बनाने के बाद मैंने यह सीखा। मैंने इसे बिना सुखाए सीधे फ्रिज से एक पैन में रख दिया। त्वचा नरम हो गई, रंग पीला दिखने लगा और बनावट सपाट लगने लगी। अगली बार, मैंने कागज़ के तौलिये का उपयोग किया, एक मिनट इंतजार किया और पैन को अपना काम करने दिया। बदलाव देखना आसान था. 2. खाना डालने से पहले मैं तवे को गर्म करता हूँ। ठंडे तवे पर खाना चिपक जाता है और असमान रूप से पकता है। मैंने पहले पैन को गर्म होने दिया। गरम धुआँ नहीं, बस तैयार। मैं इसे पानी की एक बूंद या एक छोटी चुटकी आटे के साथ परीक्षण करता हूं। जब यह एक बार में चटकने लगता है, तो मुझे पता चलता है कि सतह भोजन ग्रहण कर सकती है। यह सबसे ज़्यादा मायने रखता है जब मैं स्टेक या पोर्क चॉप पकाती हूँ। एक अच्छा सियर तेजी से स्वाद बनाता है, और वह परत अतिरिक्त सॉस के बिना पकवान को गहरा स्वाद देती है। मैं पैन को स्थिर रखता हूं और भोजन को बहुत जल्दी हिलाने से बचता हूं। इसे ऐसे ही रहने देना अक्सर सबसे कठिन हिस्सा होता है, फिर भी इसका फल मिलता है। 3. मैं सावधानी से मसाला बनाता हूं, शोर से नहीं, नमक कमजोर भोजन को छिपाने के लिए नहीं है। यह भोजन को अपने जैसा स्वाद देने में मदद करता है। मैं परतों में सीज़न करता हूं। मैं खाना पकाने से पहले थोड़ा नमक डालता हूं, अंत में स्वाद लेता हूं और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करता हूं। चिकन के लिए, मैं नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और थोड़ी मात्रा में लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ। सब्जियों के लिए, मैं इसे हल्का रखता हूँ ताकि ताज़ा स्वाद स्पष्ट बना रहे। मेरे सबसे अच्छे साधारण भोजन में से एक है जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च और थोड़े से जीरे के साथ भुनी हुई गाजर। गाजर नरम और मीठी हो जाती है, और मुझे अतिरिक्त चीज़ों की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे ऐसा खाना पसंद है जो ईमानदार लगे। इससे समय की बचत होती है और प्लेट का आनंद लेना आसान हो जाता है। 4. मैं गर्मी पर नजर रखता हूं, सिर्फ घड़ी ही नहीं, एक टाइमर मदद करता है, बल्कि पैन मुझे और भी बताता है। मैं रंग, गंध और ध्वनि की जाँच करता हूँ। यदि भोजन बहुत अधिक चटकने लगता है, तो मैं आँच कम कर देता हूँ। अगर तवा कमजोर लगता है तो मैं उसे थोड़ा ऊपर उठा देता हूं. यह छोटा सा नियंत्रण मुझे जले हुए किनारों और कच्चे केंद्रों से बचने में मदद करता है। मैंने एक बार पारिवारिक भोजन के लिए चिकन ब्रेस्ट का एक मोटा टुकड़ा पकाया था। बाहरी भाग तेजी से भूरा हो गया, इसलिए मैंने आंच धीमी कर दी और थोड़ी देर के लिए पैन को ढक दिया। इससे अंदर का भाग बिना सुखाए कोमल बना रहा। भोजन साधारण लगा, लेकिन यह उस तरह का साधारण भोजन था जो काम करता है। 5. मैं भोजन को परोसने से पहले आराम करने देता हूं। यह हिस्सा कई लोगों की अपेक्षा से अधिक भोजन बदलता है। जब मांस आंच से उतर जाता है, तो रस को थोड़े समय के लिए रुकना पड़ता है। यदि मैं बहुत जल्दी काटता हूँ, तो वे रस ख़त्म हो जाते हैं। यदि मैं प्रतीक्षा करता हूँ, तो टुकड़े नम रहते हैं। मैं आम तौर पर स्टेक, चिकन, या मछली को प्लेट में रखने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम देता हूं। मैं उस विराम का उपयोग सलाद ख़त्म करने, सॉस गर्म करने या टेबल सेट करने के लिए करता हूँ। रसोई शांत रहती है. भोजन बेहतर बनावट के साथ आता है, और समय जल्दबाजी के बजाय सहज लगता है। 6. मैं पूरी थाली के बारे में सोचता हूं। भोजन तब अधिक मजबूत लगता है जब इसके हिस्से एक-दूसरे को सहारा देते हैं। चिकन पर कुरकुरा सेयर नरम चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। भुनी हुई सब्जियाँ चमकदार चटनी के साथ अच्छी लगती हैं। एक समृद्ध मुख्य व्यंजन तब हल्का लगता है जब मैं किनारे पर हरी सब्जियाँ या नींबू डाल देता हूँ। मुझे भीड़ भरी थाली की जरूरत नहीं है. मुझे संतुलन चाहिए. एक साधारण रात्रिभोज में मैं अक्सर तली हुई सामन, उबले हुए चावल, खीरे के टुकड़े और एक त्वरित सोया-अदरक ड्रेसिंग खाता हूँ। यह साफ़ दिखता है, स्वाद ताज़ा है, और बिना किसी तनाव के एक साथ आता है। यह वह प्रकार का भोजन है जिस पर मैं पूरे दिन भरोसा करता हूँ। मैं अब बेहतर खाना बनाती हूं क्योंकि मैं इस प्रक्रिया का सम्मान करती हूं। मैं खाना सुखाता हूँ. मैं पैन गरम करता हूँ. मैं उद्देश्य के साथ सीज़न करता हूं। मैं सतह, गंध और ध्वनि को देखता हूं। मैंने खाना आराम करने दिया. ये आदतें सुनने में तो छोटी लगती हैं, लेकिन असल में परिणाम बदल देती हैं। यदि आप हर बार बेहतर खाना बनाना चाहते हैं, तो मैं वहीं से शुरुआत करूंगा। विधि सरल रखें. भोजन के करीब रहें. प्रत्येक चरण को अपना कार्य करने दें। इस तरह मैं एक समय में एक भोजन, अधिक आत्मविश्वास के साथ परोसने की ओर बढ़ता हूं। हमारे पास उद्योग क्षेत्र में व्यापक अनुभव है। पेशेवर सलाह 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