90% शेफ इस पैन की कसम खाते हैं - आपका पैन अभी भी चिपचिपा क्यों है?

मैं इस भावना को अच्छी तरह जानता हूं. आप पैन गरम करें, तेल डालें, भोजन नीचे रखें, और यह फिर भी सतह पर चिपका रहेगा। अंडे फट जाते हैं. मछली की खाल चिपक जाती है. पैनकेक टूट कर अलग हो जाते हैं. मैंने ऐसा उन रसोई घरों में भी होते देखा है जो अच्छी तरह से व्यवस्थित दिखती हैं। समस्या हमेशा पैन ही नहीं होती. कई मामलों में, समस्या गर्मी, नमी, अवशेष, या मेरे द्वारा सतह का उपयोग करने के तरीके से आती है। एक बार जब मैंने कुछ आदतें बदलीं, तो मुझे एक बड़ा अंतर नज़र आया। 1. खाना डालने से पहले मैं पैन को गर्म होने देता हूं। ठंडा पैन खाना चिपकने का सबसे आम कारण है। जब मैं खाना बहुत जल्दी पैन में डालता हूं, तो सतह को गर्मी की सही परत बनाने का समय नहीं मिलता है। खाना तेजी से पकड़ता है और जब मैं उसे हिलाने की कोशिश करता हूं तो वह फट जाता है। अब मैं क्या करता हूं: - मैं पैन को मध्यम आंच पर रखता हूं - मैं थोड़ी देर इंतजार करता हूं - मैं पानी की एक बूंद या तेल के एक छोटे छींटे के साथ इसका परीक्षण करता हूं - मैं खाना तभी डालता हूं जब लगता है कि पैन तैयार है, मैं इस कदम में जल्दबाजी नहीं करता। एक गर्म, तैयार पैन भोजन को अपने आप निकलने का बेहतर मौका देता है। 2. मैं तेल का सही तरीके से उपयोग करता हूं बहुत कम तेल चिपकने का कारण बन सकता है। यदि यह गलत स्थान पर जमा हो जाए तो यह बहुत अधिक हो सकता है। मैं सीधे कड़ाही में तेल डालता था और आगे बढ़ जाता था. वह पर्याप्त नहीं था. अब मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि तेल सतह पर एक पतली, समान परत में चढ़ जाए। मेरी दिनचर्या सरल है: - मैं पैन गर्म होने के बाद तेल डालता हूं - मैं इसे घुमाता हूं ताकि तली ढक जाए - मैं भोजन डालने से पहले कुछ सेकंड इंतजार करता हूं - मैं पैन को भीड़ने से बचाता हूं, क्योंकि पैक किया हुआ भोजन गर्मी को तेजी से कम कर सकता है अंडे और मछली के लिए, मैं अक्सर जितना मैं सोचता हूं उससे थोड़ा अधिक तेल का उपयोग करता हूं। वह छोटा सा बदलाव बहुत मदद करता है. 3. मैं प्रत्येक उपयोग के बाद पैन को अच्छी तरह से साफ करता हूं। पिछले भोजन के बचे हुए टुकड़े अगले भोजन को चिपका सकते हैं। यहां तक ​​कि जली हुई चटनी या पुराने तेल की एक पतली परत भी समय के साथ बन सकती है। मेरे पास ऐसे बर्तन हैं जो साफ दिखते हैं, फिर भी छुपे अवशेषों के कारण खाना चिपक जाता है। मुझे क्या मदद मिलती है: - मैं पैन को ठंडा होने के तुरंत बाद धोता हूं - मैं लेपित पैन पर कठोर रगड़ने से बचता हूं - मैं भंडारण से पहले इसे पूरी तरह से सुखाता हूं - मैं कच्चे लोहे पर केंद्र और किनारों के पास अटके धब्बों की जांच करता हूं, मैं मसाला परत पर भी नजर रखता हूं। यदि वह परत घिस जाती है, तो भोजन बार-बार पकड़ में आने लगता है। सफाई के बाद तेल की हल्की परत सतह को बेहतर आकार में रखने में मदद कर सकती है। 4. मैं भोजन के साथ गर्मी का मिलान करता हूं। उच्च गर्मी हर चीज का समाधान नहीं है। जब मैंने बहुत तेज़ गर्मी का उपयोग किया, तो मैंने सोचा कि भोजन तेजी से निकल जाएगा। कभी-कभी इसका विपरीत होता था। बाहर का हिस्सा बहुत तेजी से पक गया, बीच का हिस्सा कच्चा रह गया और खाना कड़ाही से कसकर चिपक गया। अब मैं जो पकाता हूं उसके आधार पर गर्मी को समायोजित करता हूं: - अंडे: कम से मध्यम - मछली: मध्यम - पेनकेक्स: मध्यम - एक भूनने वाला मांस: मध्यम-उच्च, लेकिन इतना गर्म नहीं कि सतह जल जाए, मैं गर्मी बदलने के बाद पैन को व्यवस्थित होने के लिए एक क्षण भी देता हूं। यह सतह को स्थिर रखने में मदद करता है। मेरी अपनी रसोई से एक छोटा सा उदाहरण, मैंने सैल्मन फ़िललेट्स को बर्बाद कर दिया क्योंकि त्वचा हर बार चिपक जाती थी। मैंने पैन को दोषी ठहराया. कुछ देर बाद मैंने अपना तरीका बदल दिया. मैंने मछली को अच्छी तरह से सुखाया, पैन को गर्म किया, तेल डाला, और फ़िललेट्स को बहुत जल्दी हिलाए बिना त्वचा वाले हिस्से को नीचे रख दिया। त्वचा अधिक साफ-सुथरी निकली। उस एक परिवर्तन ने मुझे आधा फ़िललेट फाड़ने से बचा लिया। जब कोई तवा अभी भी चिपकता है तो मैं क्या जाँचता हूँ जब कोई तवा मुझे परेशानी देता है, तो मैं इन बिंदुओं पर गौर करता हूँ: - क्या तवा पर्याप्त गर्म है? - क्या सतह साफ है? - क्या पर्याप्त तेल है? - क्या गर्मी बहुत तेज है? - क्या पैन की कोटिंग खराब हो गई है? यदि अंतिम बिंदु का उत्तर हां है, तो पैन अपने उपयोगी जीवन के अंत के करीब हो सकता है। उस स्थिति में, मैं इससे लड़ना बंद कर देता हूं और इसे बदल देता हूं। मैंने सीखा है कि पैन की समस्या होने से पहले चिपकना अक्सर एक आदत की समस्या होती है। एक बार जब मैं गर्मी, तेल, सफाई और समय पर ध्यान देता हूं, तो खाना बनाना आसान हो जाता है और सफाई भी हल्की हो जाती है।

मैं इस भावना को जानता हूं: आप पैन में एक पट्टिका डालते हैं, और यह गोंद की तरह सतह को पकड़ लेती है। आप इसे उठाने की कोशिश करते हैं और आधी परत पीछे रह जाती है। यह समस्या घर में खाना पकाने को अपेक्षा से अधिक कठिन बना सकती है। जब मैं पैन स्टिक देखता हूं तो तुरंत खाने को दोष नहीं देता। मैं गर्मी, सतह, तेल और समय की जाँच करता हूँ। असल अंतर आमतौर पर यहीं से शुरू होता है। बहुत से लोग तवे पर हाथ फेरते हैं। मैं भी वैसा ही करता था. मैं भोजन को बहुत जल्दी जोड़ दूंगा, इसे बहुत अधिक हिला दूंगा, और एक ताप स्तर का उपयोग करूंगा जो सही दिखता है लेकिन गलत काम करता है। परिणाम गन्दा, असमान और निराशाजनक था। पेशेवर जो करते हैं वह अधिकांश लोगों की अपेक्षा से अधिक सरल होता है। वे भोजन डालने से पहले पैन को गर्म होने देते हैं। ठंडा पैन अक्सर भोजन को धातु के साथ जुड़ने के लिए बहुत अधिक समय देता है। मैं पैन के पास अपना हाथ घुमाकर या तेल कैसे चलता है यह देखकर गर्मी का परीक्षण करता हूं। यदि तेल ढीला हो जाता है और सतह पर बह जाता है, तो पैन करीब आ रहा है। वे सही मात्रा में तेल या मक्खन का उपयोग करते हैं। बहुत कम मात्रा सतह को शुष्क और चिपचिपा बना सकती है। बहुत अधिक मात्रा में भोजन चिकना हो सकता है। मैं खाना पकाने के क्षेत्र को कवर करने के लिए पर्याप्त मात्रा का उपयोग करता हूं, फिर मैं इसे चारों ओर घुमाता हूं ताकि हर हिस्से पर एक पतली परत बन जाए। वे खाना पकाने से पहले खाना सुखाते हैं। चिकन, मछली, टोफू या सब्जियों पर पानी भाप बना सकता है और भूरा होने में देरी कर सकता है। मैं भोजन को तवे पर गिरने से पहले कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लेता हूँ। वह छोटा सा कदम सतह को चिपकने के बजाय सूखने में मदद करता है। वे तवे पर भीड़ नहीं लगाते. जब बहुत सारे टुकड़े एक साथ बैठते हैं, तो पैन तेजी से ठंडा हो जाता है और खाना भाप बनने लगता है। जब मुझे ज़रूरत होती है तो मैं बैचों में खाना बनाती हूँ। इसमें थोड़ी अधिक मेहनत लगती है, फिर भी परिणाम बेहतर दिखता है और स्वाद भी बेहतर होता है। वे भोजन ले जाने से पहले प्रतीक्षा करते हैं। इसने मेरी पाक कला को किसी भी अन्य चीज़ से अधिक बदल दिया। सैल्मन या बर्गर का एक टुकड़ा अक्सर पपड़ी बनने के बाद अपने आप निकल जाता है। अगर मैं बहुत जल्दी पलटने की कोशिश करता हूं तो यह फट जाता है। यदि मैं इसे बैठने देता हूं, तो भोजन आमतौर पर साफ-सुथरा उठ जाता है। मैंने इसे स्टेनलेस-स्टील पैन के साथ कठिन तरीके से सीखा। मुझे लगता था कि पैन ख़राब है. फिर मैंने पैन को पहले से गर्म करके, थोड़ी मात्रा में मक्खन डालकर उसमें अंडे बनाए और उन्हें हिलाने से पहले सही समय का इंतजार किया। अंडे बहुत अच्छे से फिसले और पैन की सफाई भी आसान हो गई। पैन में कोई समस्या नहीं थी. मेरी टाइमिंग हो गई थी. सतह की देखभाल भी मायने रखती है। पुराने अवशेषों वाला पैन चिपचिपा हो सकता है, भले ही गर्मी सही हो। मैं अपने पैन को ठंडा होने के बाद धोता हूं, फिर उन्हें पूरी तरह सुखाता हूं। फंसे हुए टुकड़ों के लिए, मैं पैन को तुरंत जोर से खुरचने के बजाय थोड़ी देर के लिए भिगो देता हूं। पैन का प्रकार भी मायने रखता है. नॉन-स्टिक पैन को हल्की गर्मी और नरम उपकरणों की आवश्यकता होती है। जब पैन पर्याप्त गर्म हो और खाना सूखा हो तो स्टेनलेस स्टील अच्छा काम करता है। कच्चे लोहे को मसाले और सुखाने के साथ देखभाल की आवश्यकता होती है। मैं विधि को पैन से मिलाता हूं, क्योंकि एक रूटीन हर सतह पर फिट नहीं होता है। यदि आप कम चिपकने के साथ खाना पकाने का एक सरल तरीका चाहते हैं, तो मैं इस दिनचर्या का उपयोग करूंगा: पैन को गर्म करें, थोड़ी मात्रा में तेल या मक्खन डालें, वसा को सतह पर फैलने दें, खाना पकाने से पहले भोजन को सुखा लें, भोजन को नीचे रखें और इसे थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें, जब भोजन आसानी से निकल जाए तभी पलटें, यही वह आदत है जिस पर मैं अपनी रसोई में सबसे अधिक भरोसा करता हूं। चिपचिपे पैन से भोजन बर्बाद होने की जरूरत नहीं है। मैं उन्हें धीमा करने और विवरण देखने के संकेत के रूप में देखता हूं। जब मैं स्थिर गर्मी, साफ सतह और बेहतर समय पर खाना बनाती हूं, तो खाना बेहतर बनता है और पैन पर काम करना आसान हो जाता है।

मैं सोचता था कि मेरा पैन ख़राब है। अंडे चिपक गए. चिकन फाड़ दिया. पैनकेक टुकड़े-टुकड़े निकले। मैंने कोटिंग, ब्रांड, कीमत को दोष दिया। फिर मैंने कुछ आदतें बदलीं और वही पैन काफी बेहतर ढंग से काम करने लगा। यही बात है: कई पैन टूटे नहीं हैं। मैं बस उनका इस तरह से उपयोग कर रहा था जिससे वे टूटे हुए प्रतीत होने लगें। अगर आपका पैन आपको परेशान करता है तो मैं सबसे पहले इन आदतों पर गौर करूंगा। मैं तवे को सही तरीके से गर्म करता हूँ ठंडे तवे पर खाना चिपक जाता है। एक पैन जो बहुत गरम हो रहा हो, वही काम कर सकता है। मैं पैन को स्टोव पर रखता हूं और इसे थोड़ी देर के लिए गर्म होने देता हूं। फिर मैं तेल डालता हूं, इसे चारों ओर फैलाता हूं, और तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि यह सतह पर आसानी से न चला जाए। वह छोटा सा विराम मायने रखता है। एक सुबह, मैंने एक तले हुए अंडे को ठंडे पैन में डाल दिया। सफ़ेद फैल गया और धातु से चिपक गया। अगले दिन, मैंने थोड़ा और इंतज़ार किया। अंडा लगभग बिना किसी प्रयास के बाहर फिसल गया। पाठ सरल था. गर्मी सब कुछ बदल देती है. मैं पर्याप्त तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन बाढ़ का नहीं। कुछ लोग बहुत कम तेल का उपयोग करते हैं और फिर आश्चर्य करते हैं कि भोजन चिपक क्यों जाता है। मैं ज्यादा नहीं डालता. मैं आधार को कोट करने और भोजन को सरकने में मदद करने के लिए पर्याप्त मात्रा में उपयोग करता हूं। अंडे के लिए, एक पतली परत अच्छी तरह से काम करती है। चिकन या मछली के लिए, मैं थोड़ा और मिलाता हूँ ताकि भोजन पकने के दौरान सतह ढकी रहे। बहुत अधिक तेल चिकना लग सकता है। बहुत कम मात्रा पैन को अक्षम्य बना सकती है। मेरा लक्ष्य मध्य मार्ग का है। मैंने खाना वहीं रहने दिया, यही वह जगह है जहां मैं गड़बड़ी करता था। मैं पैन में मांस या मछली रखूंगा, फिर तुरंत उसे दबा दूंगा। इससे परत बनने से पहले ही टूट गई। जो भोजन हिलने के लिए तैयार नहीं है वह वापस लड़ेगा। अब मैं इसे एक क्षण देता हूं। जब निचला भाग भूरा हो जाता है, तो यह अक्सर अपने आप निकल जाता है। मैं एक किनारे को स्पैटुला से उठाता हूं। अगर यह हिलता है, तो मैं इसे पलट देता हूं। यदि यह विरोध करता है, तो मैं इसे थोड़ी अधिक गर्मी देता हूँ। यह मैंने घर पर सामन पकाने से सीखा। पहला टुकड़ा चिपक गया और टूट कर गिर गया। अगला वाला थोड़ी देर तक रुका रहा, फिर सफाई से उठा लिया गया। कौशल से अधिक धैर्य ने परिणाम बदला। मैं भोजन के साथ तवे का मिलान करता हूँ। प्रत्येक तवा समान कार्य अच्छी तरह से नहीं करता। मैं अंडे, पैनकेक और नाजुक मछली के लिए नॉनस्टिक पैन का उपयोग करता हूं। मैं स्टेक, भुने हुए चिकन और उन व्यंजनों के लिए भारी पैन का उपयोग करता हूं जिन्हें अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। अगर मैं एक पैन को सब कुछ करने के लिए मजबूर करने की कोशिश करता हूं, तो मुझे अक्सर खराब परिणाम मिलते हैं। कच्चे लोहे को स्टेनलेस स्टील से अलग देखभाल की आवश्यकता होती है। नॉनस्टिक को हल्की गर्मी की आवश्यकता होती है। स्टेनलेस स्टील अक्सर अधिक प्रीहीटिंग और पर्याप्त वसा चाहता है। जब मैं प्रत्येक पैन को इस तरह से व्यवहार करता हूं जैसे उसकी अपनी आदतें हैं, तो खाना बनाना आसान लगता है। मैं गर्मी को नियंत्रण में रखता हूं उच्च गर्मी हमेशा बेहतर नहीं होती है। मैं सोचता था कि तेज गर्मी से चिपकना ठीक हो जाएगा। यह अक्सर इसे बदतर बना देता था। खाना बाहर जल गया जबकि अंदर पीछे रह गया। आंच बहुत तेज़ होने पर पैन तेजी से अपना संतुलन खो सकता है। अब मैं अधिकांश दैनिक भोजन मध्यम आंच से शुरू करता हूं। मैं वहीं से एडजस्ट करता हूं. अगर मुझे तेज़ आवाज़ सुनाई देती है या बहुत जल्द धुंआ दिखाई देता है, तो मैं आंच कम कर देता हूं। यदि भोजन बिना किसी रंग के रह जाता है, तो मैं उसे थोड़ा और देता हूँ। एक पैन को अराजकता की तुलना में स्थिर गर्मी अधिक पसंद है। मैं इसे सही तरीके से साफ करता हूं एक गंदा पैन अगले दिन खराब व्यवहार कर सकता है। बचे हुए टुकड़े, पुराना तेल और खुरदुरी रगड़ सतह को बर्बाद कर सकती है। मैं अपना पैन थोड़ा ठंडा होने के बाद धोता हूं। मैं नॉनस्टिक पैन के लिए नरम स्पंज का उपयोग करता हूं। मैं नाजुक कोटिंग्स पर धातु के औजारों से बचता हूं। मैं इसे अच्छी तरह सुखाता हूं ताकि पानी सतह पर जमा न हो। एक बार मैंने एक पैन को तेल और टुकड़ों की एक पतली परत के साथ रात भर सिंक में छोड़ दिया। अगले दिन, उस अवशेष ने मेरे ऑमलेट को चिपका दिया। उसके बाद, मैंने सफ़ाई को खाना पकाने के एक हिस्से की तरह लिया, कोई अतिरिक्त काम नहीं। मैं इसे लापरवाही से संग्रहीत नहीं करता हूं, स्टैक्ड पैन एक दूसरे को खरोंच सकते हैं। जब मैं बर्तनों को रखता हूँ तो उनके बीच में एक कपड़ा या कागज़ का तौलिया रख देता हूँ। वह छोटी सी आदत सतह की रक्षा करती है। यह अगले भोजन के लिए पैन को चिकना भी रखता है। मैं समय-समय पर क्षति की जाँच भी करता हूँ। एक विकृत आधार, एक खरोंच वाली कोटिंग, या ढीले हैंडल एक पैन के काम करने के तरीके को बदल सकते हैं। जब मैं उन संकेतों को पहले ही पकड़ लेता हूं, तो मैं बाद में बड़ी समस्याओं से बच जाता हूं। मैं सही उपकरण चुनता हूं एक तेज धातु का कांटा एक नॉनस्टिक पैन को तेजी से बर्बाद कर सकता है। जब पैन को हल्के स्पर्श की आवश्यकता होती है तो मैं एक सिलिकॉन स्पैटुला, लकड़ी के चम्मच या नरम नायलॉन उपकरण का उपयोग करता हूं। ये उपकरण सतह को खरोंचे बिना भोजन को हिलाते हैं। इससे पैन को लंबे समय तक चलने में मदद मिलती है और खाना पकाने में आसानी होती है। मैंने एक बार एक मित्र को ऑमलेट बनाते समय नॉनस्टिक तवे पर धातु के स्पैटुला का उपयोग करते हुए देखा था। शुरुआत में पैन ठीक लग रहा था, लेकिन कुछ बार इस्तेमाल करने के बाद उसमें खाना चिपकना शुरू हो गया। समस्या अकेले पैन की नहीं थी. उपकरण ने पैन के व्यवहार को बदल दिया था। मैं छोटे संकेतों पर ध्यान देता हूं एक पैन आमतौर पर समस्या बनने से पहले संकेत देता है। खाना सामान्य से अधिक चिपकने लगता है। सतह नीरस दिखती है. तेल असमान रूप से फैलता है. पैन अजीब पैच में गर्म होता है। जब मुझे ये संकेत नजर आते हैं तो मैं अपनी दिनचर्या बदल देता हूं। मैं अधिक सावधानी से सफाई करता हूं, आंच कम कर देता हूं, या कुछ खाद्य पदार्थों के लिए पैन का उपयोग बंद कर देता हूं। कभी-कभी पैन में अभी भी काफी जीवन बचा होता है। बस इसे बेहतर ढंग से संभालने की जरूरत है। मैंने अपनी रसोई में क्या बदला मेरी सबसे बड़ी गलती गति थी। मैं तेज़ परिणाम चाहता था, इसलिए मैंने तेज़ गर्मी, पतला तेल और बहुत अधिक हलचल का उपयोग किया। इससे प्रत्येक पैन अपेक्षा से अधिक कठोर लगने लगा। एक बार जब मैं धीमा हो गया, तो खाना बनाना शांत हो गया। मेरे अंडे बेहतर दिख रहे थे. मेरे पैनकेक अधिक समान रूप से भूरे हो गए। मेरी मछली ने अपना आकार बरकरार रखा। मैंने कहना बंद कर दिया, "यह पैन भयानक है," और पूछना शुरू कर दिया, "खाना फंसने से पहले मैंने क्या किया?" उस सवाल ने मेरी रसोई बदल दी। यदि आपका पैन बार-बार खराब हो रहा है, तो मैं उसे तुरंत बदलने में जल्दबाजी नहीं करूंगा। मैं गर्मी, तेल, समय, उपकरण और सफाई की जाँच करूँगा। छोटे-छोटे बदलाव अक्सर सबसे बड़ा अंतर लाते हैं। पैन जादू नहीं है. यह इस बात पर प्रतिक्रिया करता है कि मैं इसके साथ कैसा व्यवहार करता हूँ। जब मैं इसे सावधानी से उपयोग करता हूं, तो यह मेरे साथ काम करता है।

मैं रसोई की उसी समस्या से जूझता रहा: खाना तवे से चिपक गया, अंडे फट गए, मछली प्लेट तक पहुंचने से पहले ही टूट गई, और सफाई में खाना पकाने की तुलना में अधिक ऊर्जा लगी। इसीलिए मैंने उस नॉनस्टिक आदत पर ध्यान देना शुरू किया जिसके बारे में कई शेफ बात करते रहते हैं। यह कोई जादुई चाल नहीं है. यह सही पैन, सही गर्मी और खाना पकाने के बेहतर तरीके का एक सरल मिश्रण है। जब मैंने अपने काम करने का तरीका बदला, तो नाश्ता तुरंत आसान हो गया। मैं तले हुए अंडे को कम खुरचने के साथ पैन से बाहर निकाल सकता हूँ। मैं किनारों को तोड़े बिना पैनकेक को पलट सकता हूँ। मैं सैल्मन को साफ़ फ़िनिश और सतह पर कम तेल के साथ पका सकता हूँ। मैंने जो सीखा वह यह है: नॉनस्टिक तब सबसे अच्छा काम करता है जब मैं इसका ध्यानपूर्वक उपयोग करता हूँ। मैं गर्मी को बहुत अधिक नहीं बढ़ाता। मैं सतह को खरोंचने वाले धातु के औजारों का उपयोग नहीं करता। खाना डालने से पहले मैं पैन को थोड़ा गर्म होने देता हूं। सफाई के लिए मैं मुलायम स्पंज का उपयोग करता हूं। ये छोटी-छोटी आदतें लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखती हैं। एक स्थानीय ब्रंच स्थल पर मैंने जिस शेफ को देखा, उसने मुझे वास्तविक रसोई में वही विचार दिखाया। उसने सुबह की भीड़ के लिए अंडे पकाए, और पैन साफ ​​रहा क्योंकि उसने आंच को स्थिर रखा और राउंड के बीच में उसे पोंछ दिया। अंडे तेजी से चले, प्लेटें साफ-सुथरी दिखीं और कर्मचारियों ने फंसे हुए भोजन को निकालने में समय बर्बाद नहीं किया। मैं घर पर भी उसी मानसिकता का उपयोग करता हूं। अगर मैं तले हुए अंडे बना रहा हूं, तो मैं धीमी आंच और मक्खन की एक छोटी सी थपकी से शुरुआत करता हूं। यदि मैं टोफू को भून रहा हूं, तो मैं पहले सतह को सुखा देता हूं ताकि वह चिपक न जाए। यदि मैं टॉर्टिला गर्म कर रहा हूं, तो मैं पैन को हल्का रखता हूं और किनारों को देखता हूं। यही वह हिस्सा है जिसे बहुत से लोग चूक जाते हैं। एक अच्छा नॉनस्टिक पैन मदद करता है, फिर भी तकनीक परिणाम को आकार देती है। यहां वह दिनचर्या है जिसका मैं अब पालन करता हूं: - एक चिकनी, अक्षुण्ण कोटिंग के साथ एक पैन का उपयोग करें - इसे धीरे से पहले से गरम करें - जब नुस्खा की आवश्यकता हो तो थोड़ा तेल, मक्खन, या स्प्रे जोड़ें - गर्मी को स्थिर रखें - लकड़ी, सिलिकॉन, या नायलॉन उपकरण का उपयोग करें - ठंडा होने के बाद इसे धो लें - शीर्ष पर भारी वस्तुओं को ढेर किए बिना इसे स्टोर करें मैं सोचता था कि अटका हुआ भोजन सिर्फ दुर्भाग्य था। यह नहीं था. यह ज्यादातर गर्मी, खुरदरे औज़ार और जल्दबाजी में खाना पकाने के कारण था। मुझे सप्ताहांत के साधारण भोजन के लिए नॉनस्टिक पैन भी पसंद है। जब मैं सब्जियों के साथ नूडल्स बनाती हूं, तो मैं नहीं चाहती कि रात का खाना सफाई परियोजना में बदल जाए। एक पैन जो भोजन को अच्छी तरह से छोड़ता है, मुझे बिना तनाव के खाना पकाने के लिए अधिक जगह देता है। व्यस्त दिनों में यह मायने रखता है। अगर मुझे असली रहस्य बताना हो तो मैं इसे इस तरह कहूंगा: नॉनस्टिक प्रचार के बारे में कम और नियंत्रण के बारे में अधिक है। गर्मी पर नियंत्रण. बनावट पर नियंत्रण. सफ़ाई पर नियंत्रण. इसीलिए शेफ इसका जिक्र करते रहते हैं. वे ऐसे उपकरण चाहते हैं जो उन्हें एक कदम से दूसरे कदम तक सफाई से जाने में मदद करें, और मैं घर पर भी यही चीज़ चाहता हूं। एक अच्छा पैन हर रेसिपी को ठीक नहीं कर सकता। यह जली हुई चीनी को नहीं बचा सकता या उस पैन को नहीं बचा सकता जिस पर बहुत अधिक खरोंच लगी हो। यह रोजमर्रा के खाना पकाने को आसान, शांत और अधिक पूर्वानुमानित बना सकता है। यही वह मूल्य है जिसकी मुझे परवाह है। अब जब मैं खाना बनाती हूं, तो उसे खुरचने में कम और चखने में अधिक समय लगाती हूं। हम आपकी पूछताछ का स्वागत करते हैं: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637।

हेरोल्ड मैक्गी, 2004, फूड एंड कुकिंग पर: द साइंस एंड लोर ऑफ द किचन जे. केंजी लोपेज़-ऑल्ट, 2015, द फूड लैब: बेटर होम कुकिंग थ्रू साइंस सैमिन नोस्रेट, 2017, सॉल्ट फैट एसिड हीट: मास्टरींग द एलिमेंट्स ऑफ गुड कुकिंग अमेरिकाज टेस्ट किचन, 2023, द साइंस ऑफ बेटर कुकिंग कुक्स इलस्ट्रेटेड एडिटर्स, 2022, द नॉनस्टिक कुकवेयर का रहस्य मार्था होल्म्बर्ग, 2021, परफेक्ट पैन कुकिंग