3 में से 1 घरेलू रसोइया अपना तवा क्यों छोड़ देता है? स्पॉइलर: यह आप नहीं हैं - यह स्टील है।

मैंने वही कहानी बार-बार देखी है। एक व्यक्ति उम्मीद के साथ एक पैन खरीदता है. पहला भोजन अच्छा लगता है। फिर अंडे चिपकने लगते हैं, सॉस एक जगह जल जाता है, हैंडल गर्म हो जाता है और सफाई एक छोटी सी लड़ाई में बदल जाती है। कुछ समय बाद, कई घरेलू रसोइये तवे पर भरोसा करना बंद कर देते हैं। कुछ लोग इसे अलमारी में रखते हैं और दूसरी अलमारी तक ले जाते हैं। कुछ लोग कुछ खास व्यंजन खाना छोड़ देते हैं। मुझे लगता है कि यही कारण है कि इतने सारे लोग अपना पैन छोड़ देते हैं। अधिकांश दर्द रसोइये और तवे के बीच मेल न होने से शुरू होता है। मैं ऐसे लोगों से मिला हूं जो अंडे, पैनकेक या सैल्मन बनाना चाहते थे, लेकिन उन्होंने एक पतली कड़ाही का इस्तेमाल किया जो बहुत तेजी से गर्म हो गई। भोजन बीच में फंस गया और किनारों पर कच्चा रह गया। मैंने परिवारों को पुराने नॉनस्टिक पैन का उपयोग करते हुए भी देखा है, जिसकी सतह बहुत अधिक गर्मी के बाद खत्म हो जाती है। एक मित्र ने मुझे बताया कि उसने अपने बच्चों के लिए आमलेट बनाना बंद कर दिया क्योंकि अंडे फटते रहते थे। वह कोई ख़राब रसोइया नहीं थी. पैन समस्या का हिस्सा था. गर्मी पर नियंत्रण बहुत मायने रखता है. एक पैन जो अच्छा दिखता है वह अभी भी रसोई में विफल हो सकता है यदि वह गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार नहीं रखता है। जब आधार पतला होता है, तो बर्नर की एक लौ गर्म स्थान बना सकती है। चिकन जांघों को पकाते समय मैंने इसे महसूस किया है। एक तरफ तेजी से भूरा हो गया. दूसरा पक्ष पीला पड़ा रहा. इस तरह के नतीजे लोगों का आत्मविश्वास खो देते हैं।' एक बार जब आत्मविश्वास गिर जाता है, तो कई रसोइये तवे से परहेज करना शुरू कर देते हैं। सफ़ाई भी लोगों को दूर धकेल देती है। रात के खाने के बाद कोई भी लंबे समय तक स्क्रब नहीं करना चाहता। जब खाना चिपक जाता है, तो सिंक सोखने वाले पैन और स्टील वूल से भर जाता है। मुझे रविवार की एक रात याद है जब मैंने घिसे-पिटे पैन में टमाटर पास्ता पकाया था। सॉस ने एक काला छल्ला छोड़ दिया जिसे हटाने में काफी समय लग गया। मैं बैठने से पहले ही थक गया था। उस तरह का अनुभव व्यवहार बदल देता है। अगली बार, मैंने एक अलग बर्तन का उपयोग किया, इसलिए नहीं कि मुझे यह अधिक पसंद था, बल्कि इसलिए क्योंकि मैं दोबारा वही गंदगी नहीं चाहता था। देखभाल की आदतें भी मायने रखती हैं। मैंने देखा है कि बहुत से लोग बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करते हैं, गर्म पैन में ठंडा पानी डालते हैं, या उसके ऊपर भारी सामान रख देते हैं। छोटी-छोटी आदतें लोगों की अपेक्षा से अधिक तेजी से पैन को ख़राब कर सकती हैं। नॉनस्टिक सतह अपनी ताकत खो सकती है। स्टील का पैन विकृत हो सकता है। कच्चा लोहे का तवा गीला रहने पर अपना मसाला खो सकता है। हो सकता है कि पैन पहले दिन ख़राब न हो, लेकिन धीरे-धीरे इसका उपयोग करना कठिन हो सकता है। मुझे लगता है कि कई घरेलू रसोइये बेहतर प्रदर्शन करते हैं जब वे ऐसा पैन चुनते हैं जो उनके द्वारा बनाए जाने वाले भोजन के लिए उपयुक्त हो। यदि कोई अक्सर अंडे और हल्का भोजन पकाता है, तो एक चिकना नॉनस्टिक पैन आसान लग सकता है। यदि कोई तेज़ गर्मी, झुलसना और तेज़ भूरापन चाहता है, तो स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा बेहतर नियंत्रण दे सकता है। मैं लोगों से यह कहना चाहता हूं कि वे हर सप्ताह बनाए जाने वाले भोजन के बारे में सोचें, न कि उस भोजन के बारे में जो वे केवल किसी विशेष दिन पर बनाते हैं। वह साधारण बदलाव पैसे और हताशा से बचाता है। कुछ छोटे कदम परिणाम बदल सकते हैं. खाना डालने से पहले मैं पैन गर्म कर लेता हूँ। मैं उच्च ताप की तुलना में मध्यम ताप का अधिक उपयोग करता हूँ। इससे पहले कि मैं इसे पलटने की कोशिश करूं, मैं मांस को छोड़ देता हूं। मैं पैन को ठंडा होने के बाद धोता हूं. मैं धारदार औजारों को लेपित सतहों से दूर रखता हूँ। ये आदतें बुनियादी लगती हैं, फिर भी ये उन्हीं शिकायतों का समाधान करती हैं जो मैं घरेलू रसोइयों से सुनता हूं। एक मामला मेरे दिमाग में है. एक आदमी जिसे मैं जानता हूँ, कहता था कि उसका पैन "मर गया" था। वह काम के बाद जल्दी से खाना बनाना चाहता था, लेकिन उसका चिकन चिपक जाता था और उसका प्याज बीच में जल जाता था। उन्होंने स्टोव, तेल, यहां तक ​​कि रेसिपी को भी दोषी ठहराया। जब उसने एक भारी पैन का इस्तेमाल किया और उसका ताप स्तर बदला, तो वही बर्तन काम करने लगे। वह रातों-रात नया रसोइया नहीं बन गया। उसे बस एक पैन मिला जो उसकी शैली से बेहतर मेल खाता था। यही वह हिस्सा है जिसे मैं चाहता हूं कि लोग याद रखें। पैन को खाना बनाना आसान बनाना चाहिए, कठिन नहीं। जब पैन ख़राब होता रहता है, तो लोग हमेशा खाना बनाना नहीं छोड़ते। उनमें से कई ने वह पैन छोड़ दिया। यदि लक्ष्य कम तनाव के साथ खाना बनाना है, तो सही कड़ाही, सही गर्मी और कुछ अच्छी आदतें सादे सप्ताहांत के भोजन को अधिक शांत महसूस करा सकती हैं।

मैं सोचता था कि समस्या मेरी प्रक्रिया थी। कट साफ़ थे. वेल्ड ठीक लग रहे थे. माप ड्राइंग से मेल खाते थे। फिर भी हिस्सा अभी भी विकृत था, सतह पर निशान दिखाई दे रहे थे, और तैयार उत्पाद मेरी अपेक्षा से जल्दी विफल हो गया। मैं अपने टूल, अपनी टीम और अपने सेटअप की जाँच करता रहा। फिर मेरी नजर स्टील पर पड़ी. वह मेरे लिए निर्णायक मोड़ था. कई नौकरियों में, स्टील का वजन लोगों की अपेक्षा से अधिक होता है। यदि ग्रेड गलत है, मोटाई कम है, या फिनिश उपयोग के मामले में फिट नहीं है, तो परियोजना वापस लड़ना शुरू कर देती है। मैंने इसे कार्यशालाओं, कार्यस्थलों और छोटी फ़ैक्टरियों में होते देखा है। समस्या हमेशा कार्यकर्ता की नहीं होती. कभी-कभी यह सामग्री होती है. मैं यह इसलिए लिख रहा हूं क्योंकि परिणाम कम आने पर कई खरीदार खुद को दोषी मानते हैं। मैंने वैसा ही किया है. मैंने सोचा कि मुझे अधिक कौशल, अधिक दबाव, अधिक सुधारों की आवश्यकता है। इस कार्य के लिए मुझे वास्तव में बेहतर स्टील की आवश्यकता थी। जब स्टील खराब मेल खाता है, तो मुझे बार-बार वही दर्द बिंदु दिखाई देते हैं। भाग भार के नीचे झुक जाता है। काटने के दौरान किनारा टूट जाता है। सतह पर अपेक्षा से अधिक तेजी से जंग लगती है। वेल्ड क्षेत्र का रंग बदल जाता है या दरारें पड़ जाती हैं। अंतिम रूप असमान लगता है, भले ही श्रम सावधानी से किया गया हो। ये छोटे मुद्दे नहीं हैं. इनमें समय, पैसा और विश्वास खर्च होता है। जिस चीज़ ने मुझे काम के अनुरूप स्टील का मिलान करना सीखने में मदद की, न कि इसके विपरीत। अब मैं उपयोग के मामले से शुरू करता हूं। यदि मुझे ताकत की आवश्यकता है, तो ग्रेड चुनने से पहले मैं भार-वहन आवश्यकताओं की जांच करता हूं। यदि मुझे साफ सतह की आवश्यकता है, तो मैं फिनिश और उपचार पर बारीकी से नजर रखता हूं। यदि भाग नम स्थान पर रहेगा, तो मैं शुरू से ही संक्षारण प्रतिरोध के बारे में सोचता हूं। उस साधारण बदलाव ने मुझे बार-बार बहुत सारा काम करने से बचा लिया। मैं मोटाई और सहनशीलता पर भी ध्यान देता हूं। एक शीट जो कागज पर करीब दिखती है वह व्यवहार में बहुत अलग तरह से व्यवहार कर सकती है। सहनशीलता में एक छोटा सा अंतर ब्रैकेट के फिट होने के तरीके को बदल सकता है। मोटाई में थोड़ा सा अंतर झुकने, वेल्डिंग और दीर्घकालिक स्थिरता को प्रभावित कर सकता है। मैंने इसे स्टोरेज फ़्रेम ऑर्डर पर कठिन तरीके से सीखा। डिज़ाइन अच्छा था, लेकिन स्टील में अपेक्षा से अधिक विविधता थी। फ़्रेम एक साथ चला गया, फिर भी फिट असमान था। हमें उन हिस्सों को समायोजित करने में अतिरिक्त घंटे खर्च करने पड़े जो शुरू से ही मेल खाने चाहिए थे। सतही फिनिश भी मायने रखती है। एक चिकनी फिनिश एक कॉस्मेटिक विवरण की तरह दिख सकती है, लेकिन मैंने इसे सफाई, कोटिंग और दैनिक उपयोग को प्रभावित करते देखा है। रसोई उपकरण, डिस्प्ले फिक्स्चर और इनडोर संरचनाओं के लिए, फिनिश उत्पाद की उम्र को बदल सकती है। बाहरी उपयोग के लिए, फिनिश इस बात को प्रभावित कर सकती है कि स्टील मौसम और नमी के खिलाफ कितनी अच्छी तरह टिकेगा। अब जब मैं स्टील खरीदता हूं, तो कुछ सरल प्रश्न पूछता हूं। ये स्टील क्या काम करेगा? किस तरह के तनाव का सामना करना पड़ेगा? क्या इसे काटा जाएगा, वेल्ड किया जाएगा, मोड़ा जाएगा, लेपित किया जाएगा या खुला छोड़ दिया जाएगा? क्या आपूर्तिकर्ता स्पष्ट ग्रेड डेटा और आकार विवरण देता है? क्या मैं पूरे बैच में एकरूपता की जाँच कर सकता हूँ? ये प्रश्न व्यावहारिक हैं. वे मुझे अनुमान लगाने से रोकते हैं। मैं भी वादों से ज्यादा नमूनों पर भरोसा करता हूं। एक सप्लायर बहुत कुछ कह सकता है. एक नमूना मुझे और अधिक बताता है। मुझे यह परीक्षण करना पसंद है कि जब मैं स्टील को काटता हूं, ड्रिल करता हूं और वेल्ड करता हूं तो वह कैसी प्रतिक्रिया करता है। मैं किनारे की ओर देखता हूं. मैं ताप क्षेत्र को देखता हूं। मैं देखता हूं कि संभालने के बाद सतह कैसी रहती है। एक छोटा सा परीक्षण अक्सर बड़ी गलती होने से बचा लेता है। एक काम अभी भी मेरे लिए खास है। एक ग्राहक रिटेल डिस्प्ले सिस्टम के लिए स्टील ब्रैकेट चाहता था। पहला बैच आगमन पर स्वीकार्य लग रहा था, लेकिन स्थापना के बाद, कुछ ब्रैकेट मुड़ने लगे। मुद्दा डिज़ाइन का नहीं था. स्टील भार और आकार के लिए सबसे उपयुक्त नहीं था। हमने सामग्री की पसंद बदल दी, वही लेआउट रखा और अगला बैच स्थिर रहा। ग्राहक को कभी भी नाटकीय सुधार की आवश्यकता नहीं पड़ी। उन्हें बस सही स्टील की जरूरत थी। मेरा यही मतलब है जब मैं कहता हूं, "यह आप नहीं हैं - यह स्टील है।" कभी-कभी आप कड़ी मेहनत कर रहे हैं, चरणों का पालन कर रहे हैं, और फिर भी खराब परिणाम प्राप्त कर रहे हैं। इसका मतलब यह नहीं कि आप असफल हो गये। इसका मतलब यह हो सकता है कि सामग्री एक अलग विकल्प मांग रही है। मेरा दृष्टिकोण अब सरल है. मैं काम को परिभाषित करता हूं. मैं ग्रेड से मेल खाता हूं. मैं आकार और सहनशीलता की जाँच करता हूँ। मैं समापन की समीक्षा करता हूं। मैं प्रतिबद्ध होने से पहले एक नमूने का परीक्षण करता हूं। मैं इस पर नोट्स रखता हूँ कि क्या काम किया और क्या नहीं। यह प्रक्रिया मुझे बर्बाद सामग्री से बचने में मदद करती है और अंतिम परिणाम को मेरी योजना के करीब रखती है। यदि आप कई परियोजनाओं में एक ही समस्या से जूझ रहे हैं, तो इससे पहले कि आप अपने कौशल को दोष दें, मैं स्टील पर बारीकी से नजर डालूंगा। सही सामग्री काम को आसान बनाती है। गलत व्यक्ति शोर, देरी और संदेह पैदा करता है। पर्याप्त सुधारों, पर्याप्त पुनर्कार्य और काफी देर रात बिताने के बाद मैंने वह सबक सीखा। अब मैं स्टील का परीक्षण करने के बाद ही उस पर भरोसा करता हूं और काम को ध्यान में रखकर इसका चयन करता हूं। उस आदत ने मुझे जितना मैं गिन सकता हूँ उससे अधिक बार बचाया है।

मैं इस समस्या को हर समय देखता हूं: लोग एक खराब भोजन के बाद तवे को दोष देते हैं, फिर उसे फेंक देते हैं। एक तला हुआ अंडा चिपक जाता है. मुर्गी फाड़ देती है. पैनकेक अपने पीछे एक ख़राब गंदगी छोड़ जाते हैं। पैन दोषी दिखता है, लेकिन ज्यादातर समय असली मुद्दा इसका उपयोग करने का तरीका होता है। मैंने इसे बहुत कठिनाई से सीखा है। मैं सोचता था कि नॉनस्टिक पैन को किसी भी चीज़ को संभालना चाहिए। मैंने धीमी आंच पर खाना बनाया, खाना बहुत जल्दी डाला, बहुत जोर से रगड़ा और साफ परिणाम की उम्मीद की। वह काम नहीं आया. एक बार जब मैंने कुछ छोटी आदतें बदल दीं, तो वही पैन बहुत बेहतर काम करने लगे। जब खाना चिपकता रहता है तो मैं इसकी जाँच करता हूँ। मेरी पहली जांच पैन प्रकार की है। एक नॉनस्टिक पैन, स्टेनलेस स्टील पैन, कच्चा लोहा पैन और कार्बन स्टील पैन सभी अलग-अलग तरीकों से काम करते हैं। एक नॉनस्टिक पैन को हल्की गर्मी और नरम उपकरणों की आवश्यकता होती है। एक स्टेनलेस स्टील पैन को उचित प्रीहीटिंग की आवश्यकता होती है। कच्चा लोहा और कार्बन स्टील को एक पतली तेल परत और अच्छे मसाले की आवश्यकता होती है। मैंने एक बार एक दोस्त को ठंडे स्टेनलेस स्टील पैन में लगभग बिना तेल के तले हुए अंडे बनाते देखा था। अंडे तुरंत सतह पर चिपक गये। उसने सोचा कि पैन ख़राब है। यह नहीं था. पैन का उपयोग सिर्फ नॉनस्टिक कुकवेयर की तरह किया जाता था। गर्मी अगली चीज़ है जिस पर मैं ध्यान देता हूँ। तवा बहुत ठंडा होने पर बहुत अधिक चिपकना शुरू हो जाता है। सतह तैयार होने से पहले ही भोजन धातु को पकड़ लेता है। बहुत अधिक गर्म तवा भी परेशानी का कारण बन सकता है। तेल तेजी से टूटता है, संपर्क में आने पर भोजन जल जाता है और सतह परतदार हो जाती है। मैं एक साधारण परीक्षण का उपयोग करता हूँ. मैं पैन को थोड़ी देर गर्म करता हूं, फिर थोड़ा सा तेल डालता हूं। यदि तेल सतह पर आसानी से चला जाता है, तो पैन तैयार है। यदि यह तेजी से धूम्रपान करता है, तो गर्मी बहुत अधिक है। यदि यह मुश्किल से हिलता है, तो मैं इसे थोड़ा और समय देता हूं। तेल कई लोगों की सोच से कहीं अधिक मायने रखता है। मैं बड़ी मात्रा में नहीं डालता. मैं खाना पकाने के क्षेत्र को कवर करने के लिए बस पर्याप्त का उपयोग करता हूं। अंडे के लिए, एक छोटा मक्खन और तेल का मिश्रण मेरे लिए अच्छा काम करता है। चिकन या मछली के लिए, मैं तेल की एक पतली फिल्म का उपयोग करता हूं और भोजन के अंदर जाने से पहले इसे गर्म होने देता हूं। ठंडा भोजन भी अधिक आसानी से चिपक सकता है। यदि मैं फ्रिज से ठंडा मांस सीधे पैन में डालता हूं, तो सतह बहुत तेजी से ठंडी हो जाती है। फिर भोजन धातु से बंध जाता है। जब ऐसा करना सुरक्षित होता है तो मैं खाना पकाने से पहले भोजन को थोड़ी देर के लिए बाहर रख देता हूँ। अगली आदत है धैर्य. मैं खाना बहुत जल्दी इधर-उधर कर देता था। वह एक गलती थी। चिकन ब्रेस्ट को आसानी से पलटने में थोड़ा समय लगता है। पैनकेक को पलटने से पहले किनारे को सेट करने की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि मैं इसे उठाने की कोशिश करूं, मछली को एक सख्त परत की जरूरत होती है। अगर मैं जबरदस्ती खाना बहुत जल्दी बना दूं तो वह फट जाता है। अगर मैं इसे थोड़ी देर और पकने दूं, तो यह अक्सर अपने आप निकल जाता है। वह छोटा-सा विराम बहुत सारी गड़बड़ियाँ बचाता है। सफ़ाई करने से एक अच्छा पैन भी ख़राब हो सकता है। मैं नॉनस्टिक सतहों पर कठोर स्क्रबिंग का उपयोग नहीं करता। मैं लेपित तवे पर धातु के औजारों से परहेज करता हूँ। मैं उन्हें नरम स्पंज और हल्के साबुन से धोता हूं। मैं उन्हें अच्छे से सुखाता भी हूं. खरोंच वाली कोटिंग वाला पैन अपनी अधिकांश फिसलन खो देता है। विकृत पैन भी असमान रूप से पक सकता है, जिससे कुछ स्थानों पर चिपकना खराब हो जाता है। मैंने पुराने पैन को केवल इसलिए विफल होते देखा है क्योंकि आधार अब सपाट नहीं रहा। यहां वह सरल दिनचर्या है जिसका मैं अब पालन करता हूं: - पैन को काम के अनुसार मिलाएं - खाना डालने से पहले पैन को गर्म करें - सही मात्रा में तेल का उपयोग करें - गर्मी को स्थिर रखें - भोजन के अपने आप निकलने की प्रतीक्षा करें - पैन को सावधानी से साफ करें यह दिनचर्या बुनियादी लगती है, लेकिन यह मेरी रसोई में काम करती है और मैंने कई घरों में देखा है। जब मेरे अंडे फिर से साफ़-साफ़ फिसलने लगे, तो मुझे पता चला कि पैन असली समस्या नहीं थी। मेरा तरीका था. जब पैन में खाना चिपकता रहता है तो मैं उसे बदलने में जल्दबाजी नहीं करता। मैं सबसे पहले गर्मी, तेल, समय और सफ़ाई को देखता हूँ। अधिकांश समय, एक छोटे से बदलाव से फर्क पड़ता है। क्या आप उद्योग के रुझानों और समाधानों के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं? ykguangye से संपर्क करें: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637।

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