92% रसोइये इस लाल कड़ाही की कसम क्यों खाते हैं?

मैं व्यस्त रसोई से आने वाले तनाव को जानती हूं। गर्मी चालू है। तेल तैयार है. सब्जियों का कुरकुरा रहना जरूरी है. नूडल्स को जल्दी पकने की जरूरत है। फिर पैन चिपक जाता है. खाना असमान रूप से पकता है. हैंडल गर्म हो जाता है. जब मैं तेजी से चलने की कोशिश करता हूं तो कड़ाही बहुत भारी लगती है। यही कारण है कि लौ-लाल कड़ाही रसोइयों और घरेलू रसोइयों का समान रूप से ध्यान आकर्षित करती है। यह केवल रंग के बारे में नहीं है. यह नियंत्रण, आराम और दैनिक खाना पकाने में फिट होने के तरीके के बारे में है। जब मैं कड़ाही चुनता हूं तो तीन चीजें देखता हूं। मुझे स्थिर गर्मी चाहिए. मैं एक ऐसी आकृति चाहता हूं जो मुझे बिना हिले-डुले भोजन को उछालने में मदद करे। मुझे ऐसी सतह चाहिए जो तेजी से खाना पकाने और सरल सफाई का समर्थन करती हो। एक अच्छी कड़ाही इन तीनों में मदद करती है। जब मैं स्टर-फ्राई पकाती हूं, तो मुझे बीच का हिस्सा गर्म रहना चाहिए जबकि किनारे बाकी सामग्री के लिए उपयोगी रहें। वह छोटी सी बात पूरी डिश बदल देती है। अगर मैं लहसुन बहुत जल्दी डाल दूं तो वह जल जाता है। यदि मैं ठंडे पैन में चिकन डालता हूं, तो यह जलने के बजाय भाप बन जाता है। यदि मैं ग़लत समय पर सब्जियाँ डालता हूँ, तो वे अपना रंग और बनावट खो देती हैं। एक कड़ाही जो गर्मी को अच्छी तरह से संभाल लेती है, मेरा काम आसान कर देती है। मुझे पकड़ की भी परवाह है. तस्वीरों में कड़ाही बहुत अच्छी लग सकती है, लेकिन मैं सोचता हूं कि जब मैं इसे तेज़ आंच पर उठाता हूं, सॉस डालता हूं और एक ही गति में सब कुछ फेंकता हूं तो क्या होता है। यदि हैंडल अजीब लगता है, तो लय टूट जाती है। यदि वज़न ग़लत लगता है, तो मैं धीमा कर देता हूँ। यह घर की रसोई और रेस्तरां की रसोई में मायने रखता है। मुझे ऐसे उपकरण पसंद हैं जो ईमानदार लगते हैं। कोई अतिरिक्त शोर नहीं. कोई खोखला वादा नहीं. बस एक आकृति जो काम करती है. एक लौ-लाल कड़ाही रसोई में भी अलग दिखती है क्योंकि इसे पहचानना आसान है, उस तक पहुंचना आसान है, और एक साफ खाना पकाने की व्यवस्था के साथ जुड़ना आसान है। यह सरल लग सकता है, लेकिन मैंने देखा है कि जब रसोई व्यस्त हो जाती है तो छोटी-छोटी बातें कैसे मदद करती हैं। एक स्पष्ट दृश्य संकेत थोड़ा समय बचाता है। जब कई व्यंजन एक साथ चल रहे हों तो थोड़ा समय मायने रखता है। यहाँ उस प्रकार का उपयोग मामला है जिसके बारे में मैं सोचता हूँ। एक छोटे परिवार की रसोई में काम के बाद तले हुए चावल तैयार किए जा रहे हैं। एक व्यक्ति हरा प्याज काटता है। एक और अंडे मारता है. कड़ाही चूल्हे पर जाती है, और पकाने वाले को तेज आंच, त्वरित गति और यहां तक ​​कि भूरापन की भी आवश्यकता होती है। चावल गुच्छे नहीं होने चाहिए. अंडा नरम रहना चाहिए. सोया सॉस को डिश को गीला किए बिना फैलाना चाहिए। यहीं पर एक भरोसेमंद कड़ाही विश्वास अर्जित करती है। मैं सफाई के बारे में भी सोचता हूं. लंबे समय तक भोजन करने के बाद, मैं तवे से चिपके टुकड़ों को खुरचने में अतिरिक्त मेहनत नहीं करना चाहता। मैं एक ऐसी सतह और आकार चाहता हूं जो मुझे कुल्ला करने, पोंछने और अपने दिन के साथ आगे बढ़ने दे। एक कड़ाही जो उस आदत का समर्थन करती है वह व्यावहारिक लगती है, आकर्षक नहीं। मेरे लिए, भरोसा बार-बार उपयोग से आता है। एक अच्छा भोजन अधिक सिद्ध नहीं होता। एक कड़ाही खुद को साबित करती है जब मैं इसे सोमवार को अंडे, बुधवार को नूडल्स और रविवार को त्वरित बीफ स्टिर-फ्राई के लिए उपयोग करता हूं। यदि यह बनावट सही रखता है और खाना पकाने की प्रक्रिया सरल रखता है, तो मैं इसके लिए प्रयासरत रहता हूँ। यही शांत कारण है कि कई रसोइये एक कड़ाही के प्रति वफादार रहते हैं। यह रसोई की गति के अनुकूल है। इससे मुझे नियंत्रण बनाए रखने में मदद मिलती है. यह मुझे भोजन पर ध्यान केंद्रित करने देता है, तवे पर नहीं। अगर मुझे अपने विचार को संक्षेप में कहना हो, तो मैं यह कहूंगा: एक लौ-लाल कड़ाही विश्वास अर्जित करती है जब यह वास्तविक खाना पकाने की आदतों का समर्थन करती है। इससे मुझे तेजी से खाना पकाने, भोजन को अधिक समान रूप से पलटने और बिना तनाव के सफाई करने में मदद मिलेगी। यह मेरे हाथ में स्वाभाविक और मेरे स्टोव पर उपयोगी लगना चाहिए। मैं कड़ाही से यही चाहता हूं। शोर नहीं. प्रचार नहीं. बस एक उपकरण जो मुझे हर दिन आत्मविश्वास के साथ खाना पकाने में मदद करता है।

मैंने ऐसे पैन का उपयोग किया है जो शेल्फ पर ठीक दिखते थे और गर्मी बढ़ने पर विफल हो जाते थे। खाना अटक गया. सब्जियां कुरकुरी रहने के बजाय नरम हो गईं। हैंडल ढीला महसूस हुआ. भोजन की तुलना में सफ़ाई में अधिक मेहनत लगी। यही कारण है कि मैं कार्बन स्टील कड़ाही की तलाश में रहता हूं। यह मेरे घर पर खाना पकाने के तरीके से मेल खाता है। मुझे एक ऐसे पैन की ज़रूरत है जो तेजी से गर्म हो, मुझे नूडल्स फेंकने के लिए जगह दे, और मुझे लंबे इंतजार के बिना लहसुन से हरी सब्जियों की ओर बढ़ने की सुविधा दे। एक कड़ाही कई गहरे कड़ाहों की तुलना में कम परेशानी के साथ ऐसा करती है। यह जादू नहीं है. यह अभी भी अच्छे ताप नियंत्रण और थोड़ी देखभाल की मांग करता है। फिर भी जब मुझे स्टर-फ्राई, तला हुआ चावल, या त्वरित पैन सॉस चाहिए होता है, तो यह वह उपकरण है जिसे मैं अक्सर चुनता हूं। मैं जो खोज रहा हूं वह सरल है। - एक चौड़ा कटोरा जो भोजन के लिए जगह देता है - एक हैंडल जिसे उठाने और उछालने पर स्थिर महसूस होता है - एक सतह जो समय के साथ मसाला बनाती है - एक आकार जो मुझे भोजन को किनारे पर धकेलने की सुविधा देता है जब केंद्र गर्म होता है मैंने इसे कठिन तरीके से सीखा है। घर पर, मैंने एक बार एक सपाट कड़ाही में बीफ़ और ब्रोकोली पकाया था। मैंने एक ही बार में बहुत अधिक मात्रा डाल दी, पैन ठंडा हो गया और मांस पक गया। ब्रोकोली ने अपना स्वाद खो दिया। भोजन अभी भी ठीक था, लेकिन उसमें वह बनावट नहीं थी जो मैं चाहता था। अगले सप्ताह, मैंने कड़ाही का उपयोग किया और छोटे बैचों में पकाया। गोमांस तेजी से भूरा हो गया। ब्रोकोली हरी रही. पैन गर्म रहने के कारण सॉस बेहतर चिपकी। यही वह बिंदु है जिसे बहुत से लोग चूक जाते हैं। जब आप कड़ाही के आकार का सम्मान करते हैं तो यह मदद करता है। यह ध्यान को पुरस्कृत करता है। मेरी दिनचर्या वही रहती है. - मैं कड़ाही को तब तक गर्म करता हूं जब तक पानी की एक बूंद सतह पर बिखर न जाए - मैं तेल डालता हूं और इसे चारों ओर घुमाता हूं - मैं थोड़े समय के लिए सुगंधित चीजें पकाता हूं - मैं पहले प्रोटीन डालता हूं, फिर सब्जियां, फिर सॉस - मैं सामग्री को हिलाता रहता हूं ताकि वे बैठें और जलें नहीं। इस तरह मैं व्यस्त रात में भी रात के खाने को शांत रखता हूं। मुझे किसी बड़े सेटअप की जरूरत नहीं है. मुझे दुर्लभ उपकरणों की आवश्यकता नहीं है. एक कड़ाही, एक स्पैटुला, और कुछ ताज़ी सामग्री मुझे बहुत आगे तक ले जाती है। मुझे यह भी पसंद है कि कड़ाही उपयोग के साथ कैसे बदलती है। कार्बन स्टील की कड़ाही सादी नहीं रहती। मसाले से सतह काली पड़ जाती है, और वह परत भोजन को अधिक आसानी से निकलने में मदद करती है। मैं धोने के तुरंत बाद इसे सुखाकर और तेल की पतली परत लगाकर इसकी देखभाल करता हूं। वह छोटी सी आदत मुझे बाद में परेशानी से बचाती है। मैंने सीखा है कि सिंक की थोड़ी सी देखभाल पैन के ठंडा होने के बाद फंसे हुए चावल को खुरचने से ज्यादा आसान है। कड़ाही में मेरा पसंदीदा भोजन झींगा और पत्तागोभी के साथ लहसुन नूडल्स है। मैं झींगा को तेजी से पकाती हूं, उन्हें हटाती हूं, फिर पत्तागोभी, सोया सॉस और नूडल्स डालती हूं। तवा गर्म रहता है, इसलिए नूडल्स गूदेदार हुए बिना रंग पकड़ लेते हैं। इसका स्वाद किसी छोटे नूडल स्टॉल के भोजन जैसा है, फिर भी मैं इसे थोड़े प्रयास से अपनी रसोई में बनाती हूं। गति और नियंत्रण के मिश्रण के कारण ही मैं कड़ाही में वापस आता रहता हूँ। यदि आप घर पर खाना पकाते हैं और चिपचिपा बर्तन, असमान गर्मी, या सुस्त परिणाम महसूस करते हैं, तो एक कड़ाही भोजन का स्वाद बदल सकती है। इसे अच्छी तरह से उपयोग करने के लिए आपको शेफ की तरह खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है। - साधारण व्यंजनों से शुरुआत करें - आंच को स्थिर रखें - पैन को भीड़ने से बचें - इसे तुरंत साफ करें और सुखाएं मुझे ऐसे उपकरणों पर भरोसा है जो बिना किसी रुकावट के मेरे काम को आसान बनाते हैं। एक कड़ाही मेरे लिए ऐसा करती है। यह मुझे जगह, गति और मेरी इच्छित बनावट पर एक बेहतर शॉट देता है। अब जब मैं रात के खाने की योजना बनाता हूं तो किसी चलन का पीछा करने के बारे में नहीं सोचता। मैं इस बारे में सोचता हूं कि किस चीज़ से मुझे कम तनाव और अधिक नियंत्रण के साथ खाना पकाने में मदद मिलती है। अधिकांश रातें, इसका मतलब अभी भी मेरे चूल्हे के पास बैठी कड़ाही है।

मैं सोचता था कि घर में अच्छा खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए। मेरा पैन असमान रूप से गर्म होगा। खाना चिपक जाएगा. चिकन पकने से पहले ही सब्जियाँ नरम हो जाएँगी। मैं तीखा स्टर-फ्राई स्वाद वाला एक साधारण रात्रिभोज चाहता था, लेकिन मेरे खाने के लिए बैठने से पहले ही रसोई अस्त-व्यस्त लग रही थी। यहीं पर रेड वोक ने मेरी दिनचर्या बदल दी। मैं इसे एक फैंसी टूल के रूप में नहीं देखता हूं। मैं इसे एक ऐसे पैन के रूप में देखता हूं जो दैनिक खाना पकाने को आसान बनाता है। आकार मुझे भोजन को अच्छी तरह से फेंकने के लिए जगह देता है। गर्मी इस तरह फैलती है कि मुझे कम तनाव के साथ चिकन, नूडल्स, अंडे और सब्जियां पकाने में मदद मिलती है। लाल फिनिश मेरी रसोई में एक बोल्ड लुक भी लाती है, जिसका मैं हर दिन आनंद लेती हूं। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि यह वास्तव में मेरे खाना पकाने के तरीके से मेल खाता है। मैं कुछ सब्जियाँ धोता हूँ, कुछ मांस काटता हूँ, और मसाला साधारण रखता हूँ। लहसुन, सोया सॉस, थोड़ा सा तेल, नमक और काली मिर्च अक्सर पर्याप्त होते हैं। जब कड़ाही गर्म होती है, तो मैं बिना हड़बड़ाहट के तेजी से आगे बढ़ सकता हूं। खाना अच्छे से पकता है, और मैं देख सकता हूँ कि इसकी बनावट फीकी और गीली होने के बजाय ठोस बनी रहती है। मेरा सामान्य खाना पकाने का तरीका इस तरह दिखता है: - कड़ाही को तैयार होने तक गर्म करें - थोड़ी मात्रा में तेल डालें - पहले प्रोटीन पकाएं - सब्जियां डालें और उन्हें बार-बार हिलाएं - सॉस या मसाला के साथ समाप्त करें - तुरंत परोसें यह सरल प्रक्रिया व्यस्त शामों में मेरे लिए काम करती है। चिकन और ब्रोकली का एक कटोरा साफ और भरा हुआ लगता है। तले हुए चावल फूले हुए निकलते हैं, भारी नहीं। नूडल्स अपना स्वाद बरकरार रखते हैं। जब पैन का उपयोग करना आसान हो तो सादा अंडा स्टिर-फ्राई भी बेहतर लगता है। मैं सफ़ाई को भी महत्व देता हूँ। रात के खाने के बाद, मैं उस तवे को साफ़ करने में बहुत देर तक समय नहीं बिताना चाहता, जिसकी सतह पर सब कुछ जल गया हो। रेड वोक के साथ, सफाई अधिक प्रबंधनीय लगती है। यह मेरे लिए मायने रखता है क्योंकि एक अच्छे रसोई उपकरण को स्टोव पर और भोजन के बाद मदद करनी चाहिए। मुझे एक शाम याद है जब मेरे पास फ्रिज में कुछ ही सामग्री बची थी: अंडे, पत्तागोभी, प्याज और बचा हुआ चावल। मैंने इसके बजाय लगभग खाना ऑर्डर कर दिया। मैंने वैसे भी कड़ाही का उपयोग किया। मैंने प्याज और पत्तागोभी पकाया, चावल मिलाया, फिर अंडे डाले। परिणाम सरल, गर्मजोशी भरा और संतुष्टिदायक था। कुछ भी काल्पनिक नहीं। बस एक भोजन जो काम कर गया। इसीलिए मैं इसके लिए प्रयासरत रहता हूं। मैं चाहता हूं कि खाना पकाने में शांति महसूस हो, जटिल नहीं। मैं ऐसा खाना चाहता हूं जिसका स्वाद ऐसा हो जैसे इसे सावधानी से बनाया गया हो, भले ही रेसिपी सरल हो। रेड वोक मुझे ऐसा करने में मदद करता है। यह मेरे घर पर खाना पकाने के तरीके के अनुरूप है, और यह रोजमर्रा के भोजन को अधिक फायदेमंद बनाता है। जब मैं इसका उपयोग करता हूं तो मैं लंबे समय तक टूल के बारे में नहीं सोचता। मैं बस पहले से कम घर्षण के साथ खाना बनाती हूं, परोसती हूं और उसका आनंद लेती हूं।

जब भी मैं स्टर-फ्राई बनाती थी तो मुझे अटका हुआ महसूस होता था। मेरी सब्जियाँ बहुत जल्दी नरम हो गईं। मेरे नूडल्स गुच्छे बन गए। मेरा पैन सादा लग रहा था, और रात का खाना ताज़ा होने के बजाय जल्दी-जल्दी लगा। इस लौ-लाल कड़ाही ने मेरे लिए उस भावना को बदल दिया। रंग तुरंत मेरी आंख को पकड़ लेता है। यह मेरी रसोई को गर्म महसूस कराता है, और इससे पहले कि मैं खाना बाहर निकालूं, यह भोजन को एक बोल्ड लुक देता है। मुझे उस तरह का विवरण पसंद है. यह सरल लगता है, लेकिन यह खाना पकाने का मूड बदल देता है। जिस चीज़ पर मैं सबसे अधिक ध्यान देता हूँ वह है आकार। एक कड़ाही मुझे चिकन, झींगा, बीफ़, या सब्ज़ियां डालने के लिए जगह देती है, बिना कड़ाही में भीड़ लगाए। यह तब मायने रखता है जब मुझे बेहतर बनावट चाहिए। मैं शिमला मिर्च, प्याज, ब्रोकोली और मशरूम को कम गंदगी के साथ इधर-उधर कर सकता हूँ। विस्तृत आधार और गहरे किनारे मुझे तेजी से हिलाने और सामग्री को गति में रखने में मदद करते हैं। जब मैं घर पर खाना बनाती हूं, तो मैं तीन चीजें चाहती हूं: मुझे ऐसा खाना चाहिए जो अच्छा लगे। मैं चूल्हे पर कम गंदगी चाहता हूँ। मुझे ऐसा पैन चाहिए जो उपयोग में आसान लगे। यह कड़ाही उस तरह की दिनचर्या में फिट बैठती है। एक रात, मैंने लहसुन, स्नैप मटर और लाल मिर्च के साथ चिकन बनाया। मैंने हल्का सोया सॉस मिश्रण और थोड़ा सा तिल का तेल मिलाया। जब मैं खाना बना रही थी तो लौ जैसी लाल कड़ाही ने भोजन को उज्ज्वल बना दिया। आकार ने मुझे किनारे पर टुकड़े गिराए बिना भोजन को पलटने की जगह दी। मैंने रात का खाना जल्दी ख़त्म कर लिया और पूरे पैन को संभालना आसान हो गया। मैं इसे सप्ताहांत के त्वरित भोजन के लिए भी पसंद करता हूं। यदि मेरे पास पिछली रात का चावल बचा है, तो मैं अंडे, हरा प्याज और फ्रोज़न मटर के साथ तले हुए चावल बना सकता हूँ। अगर मुझे नूडल्स चाहिए, तो मैं उन्हें गाजर और पत्तागोभी के साथ मिला सकता हूँ। अगर मुझे साधारण रात्रिभोज की आवश्यकता है, तो मैं पालक और अदरक के साथ टोफू पका सकता हूं। कड़ाही हर एक के लिए काम करती है क्योंकि यह मुझे जगह देती है और प्रक्रिया को सरल रखती है। सफ़ाई मेरे लिए भी मायने रखती है. खाना पकाने के बाद, मैं तवे को रगड़ने में बहुत देर नहीं लगाना चाहता। मुझे कुछ ऐसा चाहिए जिसे मैं धो सकूं, सुखा सकूं और बिना किसी परेशानी के रख सकूं। इससे मुझे अगले दिन फिर से घर पर खाना पकाने की संभावना बढ़ जाती है। मेरे लिए, यही एक अच्छी कड़ाही का वास्तविक मूल्य है। यह सिर्फ भोजन का नहीं बल्कि आदत का भी समर्थन करता है। मुझे यह भी लगता है कि पैन का लुक लोगों की अपेक्षा से कहीं अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चमकदार लौ-लाल फिनिश कड़ाही को स्टोव पर अलग बनाती है। यह बिना शोर मचाए जीवंत लगता है। जब मैं इससे खाना परोसता हूं, तो रंग मेज पर थोड़ी ऊर्जा जोड़ देता है। मेरे मेहमानों ने इसे नोटिस किया। मैंने इसे नोटिस किया। वह छोटा सा दृश्य विवरण एक साधारण स्टिर-फ्राई को भी अधिक देखभाल का एहसास कराता है। यदि आप अक्सर घर पर खाना बनाते हैं, तो आप भी मेरी तरह ही आसानी चाहते होंगे। इस तरह की कड़ाही मुझे रात के खाने को सरल, तेज़ और बनाने में सुखद बनाए रखने में मदद करती है। यह मुझे कम तनाव के साथ हिलाने, उछालने और परोसने के लिए जगह देता है। यह रसोई में एक मजबूत लुक भी लाता है, जिसका आनंद मैं हर बार गर्मी चालू करने पर उठाता हूं। मेरे लिए, यही बात है. अच्छा खाना पकाने के लिए कठिन महसूस करने की आवश्यकता नहीं है। एक उपयोगी पैन, एक स्पष्ट सेटअप और रंग युक्त भोजन पूरी प्रक्रिया को बेहतर बना सकता है।

मैं हमेशा ऐसे भोजन की तलाश में रहता हूं जो लंबी तैयारी सूची की मांग किए बिना मुझे तीखा स्वाद दे। यही कारण है कि मैं साधारण कड़ाही और शीट-पैन व्यंजनों पर वापस आता रहता हूं। वे व्यस्त रातों के लिए उपयुक्त हैं, वे परिचित सामग्रियों का उपयोग करते हैं, और वे अभी भी मेज पर संतुष्टि महसूस करते हैं। जब मैं इस तरह से खाना बनाती हूं, तो मुझे एक ऐसा व्यंजन मिलता है जिसका स्वाद ऐसा लगता है जैसे मैंने अपनी मेहनत से अधिक खर्च किया हो। मेरे पसंदीदा उदाहरणों में से एक है भुने हुए आलू और हरी बीन्स के साथ नींबू लहसुन चिकन डिनर। स्वाद तीखा है, लेकिन विधि आसान रहती है। मैं चिकन जांघों का उपयोग करता हूं क्योंकि वे रसदार रहते हैं, और मैं नमक, काली मिर्च, लहसुन, नींबू और थोड़ा मक्खन या जैतून का तेल के साथ स्वाद बनाता हूं। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद है वह है संतुलन। चिकन गहराई लाता है. नींबू एक ताज़ा स्वाद जोड़ता है। आलू पैन का रस सोख लेते हैं। हरी फलियाँ प्लेट को हल्का रखती हैं। मैंने इसे लंबे कार्यदिवस के बाद मंगलवार को बनाया और इसने मुझे टेकआउट का ऑर्डर देने से बचा लिया। मेरे पास चिकन, दो नींबू, कुछ आलू और हरी फलियों का एक बैग था। कुछ भी काल्पनिक नहीं। परिणाम अभी भी उचित भोजन जैसा महसूस हुआ। यहां बताया गया है कि मैं इसे घर पर कैसे बनाती हूं: 1. मैं चिकन को थपथपाकर सुखाती हूं और उसमें नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च अच्छी तरह मिलाती हूं। 2. मैं एक पैन या शीट ट्रे को जैतून के तेल के साथ गर्म करता हूं ताकि चिकन अच्छी तरह से भूनना शुरू हो जाए। 3. अगर मेरी जांघों पर त्वचा है तो मैं चिकन को त्वचा की तरफ से नीचे जोड़ता हूं। यह कदम मुझे अधिक समृद्ध स्वाद और बेहतर बनावट प्रदान करता है। 4. मैं आलू को चिकन के चारों ओर रखता हूं और उन पर लहसुन, तेल, नमक और मेंहदी डालता हूं। 5. मैं नींबू के टुकड़े डालता हूं और गर्मी को पूरे पैन में स्वाद खींचने देता हूं। 6. मैं अंत में हरी फलियों के साथ समाप्त करता हूं ताकि वे कुरकुरी रहें। 7. मैंने परोसने से पहले सभी चीजों को कुछ मिनट के लिए आराम करने दिया। वह आराम मायने रखता है. मैंने देखा कि रस जम गया है, और चिकन प्लेट पर अधिक कोमल रहता है। मैं इस भोजन को घर पर मौजूद चीज़ों के आधार पर बदलता भी हूं। कभी-कभी मैं आलू की जगह गाजर का उपयोग करता हूं। कभी-कभी मैं हरी फलियों की जगह ब्रोकोली ले लेता हूँ। मैंने बोनलेस चिकन का भी इस्तेमाल किया है, जबकि मेरे फ्रिज में बस इतना ही था। विधि अभी भी काम करती है. अगर मुझे गहरा स्वाद चाहिए, तो मैं पैन सॉस में एक छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड मिलाता हूं। यदि मैं नरम फिनिश चाहता हूं, तो मैं अंत में थोड़ा और मक्खन का उपयोग करता हूं। छोटे-छोटे परिवर्तन प्रक्रिया को कठिन बनाए बिना व्यंजन को नया बनाते हैं। यह वह प्रकार है जिस पर मैं सबसे अधिक भरोसा करता हूँ। यह व्यावहारिक है. यह लचीला है. यह मुझे ऐसा भोजन देता है जो रात के खाने को किसी प्रोजेक्ट में बदले बिना स्वाद से भरपूर लगता है। यदि आप शेफ-शैली का रात्रिभोज चाहते हैं जो सामान्य घरेलू रसोई में फिट बैठता है, तो मैं यही रास्ता चुनूंगा। अच्छे मसाले से शुरुआत करें, विधि सरल रखें और प्रत्येक सामग्री को अपना काम करने दें।

मैं सोचता था कि रात के खाने को पूरा महसूस करना कठिन होगा। मैं फ्रिज को देखता हूँ, कुछ साधारण सामग्रियाँ देखता हूँ, और अटका हुआ महसूस करता हूँ। एक रात यह चिकन और ब्रोकोली थी। एक और रात यह अंडे, चावल और आधा प्याज था। कुछ दिन मैं जल्दी से खाना चाहता था, लेकिन मैं बर्तनों से भरा सिंक नहीं चाहता था। इसीलिए एक कड़ाही ने मेरे घर पर खाना पकाने के तरीके को बदल दिया। कड़ाही मुझे एक ही स्थान पर जगह, गर्मी और लचीलापन देती है। मैं अपनी रसोई को अस्त-व्यस्त किए बिना आसान कड़ाही में रात्रिभोज बना सकता हूं। मैं भोजन को गतिशील रख सकता हूँ, स्वाद को ताज़ा रख सकता हूँ और अपनी दिनचर्या को सरल रख सकता हूँ। यह तब मायने रखता है जब मैं थका हुआ होता हूं, भूखा होता हूं और समय की कमी होती है। मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है वह यह है कि एक कड़ाही में कई तरह के भोजन फिट हो जाते हैं। मैं इसका उपयोग ब्रोकोली और लहसुन के साथ चिकन स्टिर-फ्राई के लिए करता हूं। मैं इसे शिमला मिर्च और प्याज के साथ झींगा के लिए उपयोग करता हूं। जब मेरे पास फ्रिज में बचे हुए चावल होते हैं तो मैं इसे अंडे के तले हुए चावल के लिए उपयोग करता हूं। जब मैं कुछ नरम, गर्म और आसान चाहता हूं तो मैं इसका उपयोग टमाटर और अंडे को तलने के लिए करता हूं। मैं इसे गोभी, गाजर और हल्के सोया सॉस मिश्रण के साथ नूडल्स के लिए भी उपयोग करता हूं। सामग्री बुनियादी रहती है, लेकिन भोजन उबाऊ नहीं लगता। यही वह हिस्सा है जिसका मैं आनंद लेता हूं। जो मेरे पास पहले से है, मैं उससे शुरुआत कर सकता हूं और फिर भी कुछ ऐसा बना सकता हूं जो संपूर्ण लगे। मेरी कड़ाही में खाना पकाने की दिनचर्या सरल है। 1. मैं खाना डालने से पहले कड़ाही को अच्छी तरह गर्म कर लेता हूं. एक गर्म कड़ाही मुझे तेजी से खाना पकाने में मदद करती है और बनावट को बेहतर बनाए रखती है। मैं तवे पर भीड़ नहीं लगाता. मैं प्रत्येक घटक को जगह देता हूं। 2. मैं उस वस्तु को पहले पकाती हूं जिसे सबसे अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। यदि मैं चिकन या बीफ़ का उपयोग करता हूँ, तो मैं उसे नरम सब्जियों से पहले उपयोग करने देता हूँ। अगर मैं अंडे बना रही हूं, तो मैं उन्हें हल्का पकाती हूं और एक पल के लिए अलग रख देती हूं। 3. मैं उसके बाद सब्जियां डालता हूं। मुझे क्रंच और रंग का मिश्रण पसंद है। ब्रोकोली, स्नैप मटर, गाजर, पत्तागोभी, मशरूम और प्याज सभी अच्छी तरह से काम करते हैं। मेरे पास जो है, मैं उसका उपयोग करता हूं और इसे व्यावहारिक रखता हूं। 4. मैं एक साधारण सॉस के साथ समाप्त करता हूं। थोड़ा सोया सॉस, लहसुन, अदरक, नमक, काली मिर्च, या तिल का तेल अक्सर पर्याप्त होता है। मुझे मसालों की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं है। मैं ऐसा स्वाद चाहता हूं जो साफ लगे और पालन करने में आसान हो। 5. मैं इसे तुरंत परोसता हूं। वोक फूड का स्वाद तब सबसे अच्छा लगता है जब मैं ज्यादा देर तक इंतजार नहीं करता। मैंने इसे चावल के ऊपर, नूडल्स के बगल में, या सीधे एक कटोरे में डाल दिया। मैंने देखा है कि कड़ाही में खाना पकाने से मुझे कम खाना बर्बाद करने में मदद मिलती है। जब मेरे पास चावल बच जाते हैं, तो मैं उन्हें तले हुए चावल में बदल देता हूं। जब मेरे पास ऐसी सब्जियाँ होती हैं जिन्हें जल्द ही उपयोग करने की आवश्यकता होती है, तो मैं उन्हें स्टर-फ्राई में डाल देता हूँ। जब मेरे पास थोड़ी मात्रा में मांस बच जाता है, तो मैं इसे नूडल्स या साग के साथ फैलाता हूं। मेरी एक दोस्त ने एक बार मुझसे कहा था कि उसने कड़ाही खरीदने के बाद सप्ताह में तीन रातें टेकआउट का ऑर्डर देना बंद कर दिया है। उन्होंने घर पर प्याज, लहसुन नूडल्स और अंडे के तले हुए चावल के साथ बीफ जैसे साधारण भोजन बनाना शुरू कर दिया। उसे किसी लंबे नुस्खे की जरूरत नहीं थी. उसे बस एक पैन की ज़रूरत थी जिससे खाना बनाना आसान हो जाए। इसीलिए मुझे कड़ाही पर भरोसा है. इससे मुझे तेजी से खाना पकाने में मदद मिलती है। इससे मुझे अपनी रसोई को साफ-सुथरा रखने में मदद मिलती है। यह मुझे रोजमर्रा की सामग्री से भोजन बनाने में मदद करता है। इससे मुझे बिना किसी दबाव के अपने तरीके से खाना पकाने का मौका भी मिलता है। जब मैं ऐसा भोजन चाहता हूं जो ताज़ा लगे लेकिन फिर भी मेरी दिनचर्या के अनुकूल हो, तो मैं कड़ाही की ओर बढ़ता हूं। एक पैन बहुत सारे अच्छे भोजन के लिए पर्याप्त है, और यह दैनिक खाना पकाने को कम भारी और अधिक काम करने योग्य बनाता है। मेरे लिए, यह एक कड़ाही का वास्तविक मूल्य है: सरल उपकरण, सरल कदम, और कई भोजन जो वास्तविक जीवन में फिट होते हैं। और अधिक सीखना चाहते हैं? ykguangye से बेझिझक संपर्क करें: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637।

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